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Sauerteigbrot Rezept

von Essen Rezepte
Sauerteigbrot Rezept

Dieses ungeknetete Sauerteigbrot Rezept wird aus reinem Sauerteig, Brotmehl, Wasser und Salz hergestellt. Es ist ein großartiges Brot für das tägliche Backen, wenn Sie Weißbrot mögen, mit viel Geschmack und sehr milder Säure.

LEVAIN FORMEL
Füttern Sie zweimal alle 12 Stunden eine aktive Vorspeise nach der unten stehenden Formel. Der Starter ist 8-10 Stunden nach der zweiten Fütterung einsatzbereit. Das Volumen sollte sich um das 2-3fache erhöhen.

GEWICHT ZUTAT
80 g Brotmehl
20 g Weizenvollkornmehl
30 g Sauerteigstarter
100 g Wasser (45C-50C)

ENDGÜLTIGE TEIGFORMEL
GEWICHT ZUTAT PROZENTSATZ DES BÄCKERS
600 g Brotmehl 100 %.
420 g Wasser 70 %
200 g Levin 33,33 %
12 g koscheres Salz 2 %

GESAMTREZEPTUR
GEWICHT ZUTAT BÄCKERANTEIL
680 g Brotmehl 97,14%.
20 g Weizenvollkornmehl 2,86%.
520 g Wasser 74,3 %.
12 g koscheres Salz 1,71 %.

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Ernährung: 200 Kalorien 20 grams fett
Bewertung 4.2/5
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