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Milchbrötchen Rezept

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Milchbrötchen Rezept

Verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde in dieser Weihnachtszeit mit den weichsten, fluffigsten und leckersten Milchbrötchen Rezept aller Zeiten. Das garantiere ich.

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Portionen: 12 Vorbereitung: Kochzeit:
Ernährung: 109 Kalorien 5 fett
Bewertung 4.6/5
( 33 Bewertungen )

ZUTATEN

  • Tangzhong:
  • 96 ml Milch
  • 18g Brotmehl
  • Teig:
  • 155 ml warme Milch
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2¼ Teelöffel (1 Packung) aktive Trockenhefe
  • 12,1 oz Brotmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 großes, zimmerwarmes Ei
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
  • Ei waschen:
  • 1 Ei, leicht verquirlt

ANLEITUNG

  1. Hefe aktivieren: In eine kleine Schüssel die warme Milch, den Zucker und die Hefe geben. Umrühren und 10 Minuten stehen lassen. Auf diese Weise wird die Hefe aktiviert.
  2. Tangzhong: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Milch und das Mehl vermischen. Verquirlen, bis die Konsistenz wie ein dicker Pudding ist. Das dauert ein paar Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er eine Temperatur von 75 C hat oder wenn Linien sichtbar bleiben. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. Teig herstellen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Das Ei aufschlagen, die Hefemischung und den Tangzhong dazugeben. Rühren, bis der Teig zusammenkommt.
  4. Kneten: Wenn Sie den Teig mit der Hand kneten, drehen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 5 Minuten lang. Wenn der Teig zu klebrig ist, müssen Sie die Arbeitsfläche und den Teig leicht bemehlen. Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis die Butter gut eingearbeitet ist, weitere 7-10 Minuten. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, kneten Sie den Teig 5 Minuten lang auf niedriger Stufe. Die Butter hinzugeben und weitere 5-8 Minuten kneten. Nachdem Sie die Butter hinzugefügt haben, kann der Knethaken den Teig, der am Boden der Schüssel klebt, möglicherweise nicht mehr herausziehen. Kratzen Sie ihn ab, damit der Teig gleichmäßig geknetet wird. Um festzustellen, ob der Teig fertig ist, streuen Sie etwas Mehl auf den Teig und stechen Sie ihn an. Er sollte sofort zurückfedern.
  5. Erstes Gehen: Lassen Sie den Teig zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1 - 1½ Stunden oder bis zur doppelten Größe gehen.
  6. Formen: Drücken Sie die gesamte Luft heraus und kneten Sie den Teig ein wenig. Den Teig in 12 gleiche Teile teilen und jeden zu einer Kugel formen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis er ein langes Oval bildet. Eine Seite (der Länge nach) in die Mitte falten und dann die andere Seite einklappen. Den Teig mit dem Nudelholz flach drücken. Nun den Teig zu einem Zylinder rollen. Kneifen Sie die Nähte zusammen. Legen Sie ihn mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete 13" X 9"-Form. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln.
  7. Zweites Gehen: Mit einem sauberen Tuch abdecken und erneut 1 - 1½ Stunden gehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat. 30 Minuten, bevor die Brötchen fertig sind, den Ofen auf 190 C vorheizen.
  8. Backen und abkühlen lassen: Wenn die Brötchen backbereit sind, die Oberseite mit Ei bestreichen und 15 Minuten backen. Nehmen Sie die Brötchen sofort aus der Form und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen. Wenn Sie möchten, dass die Brötchen glänzen, reiben Sie die frisch gebackenen Brötchen mit Butter ein. Die Brötchen können bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter 3 Tage lang aufbewahrt werden.

Notizen

1. Die Rollen (bleiben weich) können 2-3 Tage aufbewahrt werden. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, wickeln Sie sie fest in Aluminium ein und legen Sie sie in einem luftdichten Behälter/Beutel in den Gefrierschrank (nicht in den Kühlschrank) für maximal 3-4 Wochen. 2. Wiederaufwärmen der Brötchen (die Brötchen müssen Zimmertemperatur haben): Den Ofen auf 150 C vorheizen, die Brötchen locker mit Alufolie umwickeln und 5 - 10 Minuten oder bis zum Durchwärmen backen. Achten Sie darauf, die Brötchen nicht zu überhitzen, sonst werden sie trockener als zuvor. Wenn die gebackenen Brötchen aus dem Gefrierschrank kommen, lösen Sie die fest eingewickelte Folie und lassen Sie sie über Nacht auf der Arbeitsplatte auftauen, um sie auf Raumtemperatur zu bringen.

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