Low Carb Zucchini Puffer

ANLEITUNG

1. In einer großen Schüssel die geraspelten Zucchini und das Salz vermischen und 10 Minuten lang beiseite stellen. Nach zehn Minuten das Wasser aus den Zucchini abgießen, indem man sie mit der Hand auspresst und das Wasser wegwirft.
2. In einer anderen Schüssel die Eier, die Zucchiniraspeln, den zerbröckelten Feta, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Mandelmehl unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Zum Braten: Eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. 1 Esslöffel Öl hinzugeben. Mit einem Eisportionierer oder einem großen Löffel Teig in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und durchgebraten sind. Auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Blech geben und den Vorgang wiederholen.
4. Zum Backen: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, 2 große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und mit Backspray einsprühen. Teig auf ein Blech schaufeln und flach drücken. Die Oberseite mit mehr Kochspray besprühen. 20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
5. In der Heißluft frittieren: Die Heißluftfritteuse auf 175 C vorheizen. Die Krapfen in einer einzigen Schicht auf das vorgeheizte Netz der Heißluftfritteuse legen. Mit Kochspray besprühen oder mit Öl bepinseln. 8 Minuten lang backen. Die Beignets wenden und weitere 4-5 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
6. Zum Servieren: Mit Zitronenspalten und frisch gehackten Kräutern garnieren. Mit kaltem Joghurt, saurer Sahne, Tzatziki oder einem Dip Ihrer Wahl servieren.