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Was ist Knoblauch?

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Was ist Knoblauch

Obwohl er eine der wichtigsten Zutaten in der gesamten Kochkunst ist, scheint uns die Einordnung des Knoblauchs Rätsel aufzugeben – ist er ein Kraut, ein Gewürz oder ein Gemüse? Die einfache Antwort ist, dass Knoblauch zur Familie der Liliengewächse gehört, zusammen mit Zwiebeln, Schalotten und Lauch. Sein intensiver und einzigartiger Geschmack und sein Aroma machen ihn zu einem Hauptbestandteil der Küchen auf der ganzen Welt, fast unverzichtbar in fast jeder Form der asiatischen, europäischen, afrikanischen, lateinamerikanischen und nordamerikanischen Küche. Der größte Teil des in den Vereinigten Staaten verkauften Knoblauchs stammt aus China, ein kleiner Teil wird in Kalifornien angebaut. Knoblauch wird häufig gekocht, kann aber auch roh in Rezepten verwendet werden.

Was ist Knoblauch?

Knoblauch wächst unterirdisch in Form einer Zwiebel. (An seinen langen grünen Trieben bilden sich Blütenstängel, die man essen kann.) Die von einer ungenießbaren papierartigen Haut umhüllte Zwiebel oder der Kopf, wie er häufiger genannt wird, besteht aus einzelnen Abschnitten, die Nelken genannt werden, und es können zwischen 10 und 20 Nelken pro Kopf vorhanden sein. Diese Zehen sind ihrerseits von einer papierartigen Haut umgeben, die entfernt werden muss. Das hellgelbe Fruchtfleisch im Inneren ist der Teil des Knoblauchs, der in der Küche verwendet wird und auf verschiedene Weise geschnitten werden kann.

Knoblauch ist preiswert und wird in der Regel nicht als Hauptzutat, sondern als Würze in Rezepten verwendet. Eine Ausnahme bildet gerösteter Knoblauch, der als Brotaufstrich oder Gewürz verzehrt werden kann.

Wie schmeckt er?

Roh verzehrt, hat Knoblauch einen kräftigen, scharfen Geschmack. Aus diesem Grund ist es üblich, ihn vor dem Servieren zu kochen, wodurch der Geschmack erheblich gemildert wird. Das Rösten von Knoblauch verändert den Geschmack und die Konsistenz erheblich, so dass cremige Zehen mit einem nussigen, milden Geschmack entstehen.

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