Spätzle

ANLEITUNG

1. Zuerst die Cashew-Käse-Sauce zubereiten: Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Beiseite stellen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
3. In einer mittelgroßen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel unter Rühren anbraten, bis sie knusprig und leicht golden sind. Beiseite stellen und die Leckage zusammen mit einem Esslöffel Wasser etwa 5 Minuten in derselben Pfanne kochen.
4. Dann die Spätzle zubereiten: Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und mit einem Holzlöffel gut umrühren (der Teig sollte ziemlich weich sein).
5. Den Spätzleteig in eine Kartoffelpresse füllen und in das kochende Wasser drücken (nicht ins heiße Wasser geben, sondern den Teig einfach ins Wasser fallen lassen). Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (das dauert etwa 2-3 Minuten). Abschöpfen und beiseite stellen.
6. In einer großen Pfanne die Cashew-Käse-Sauce erhitzen, den Lauch und den Tofu hinzufügen und die Spätzle vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischer Petersilie bestreuen.