Hefeteig Rezept

Mein liebster süßer Brötchenteig für so gut wie jede Art von süßem Brötchen oder Brot. Es handelt sich um einen einfachen süßen Hefeteig, der für fast jedes süße Brot verwendet werden kann, das Ihr kohlenhydratliebendes Herz begehrt. Er eignet sich besonders gut für süße Brötchen, Brötchen, Affenbrot und sogar hausgemachte Donuts.

Inhaltsstoffe

1 Esslöffel Instant-Hefe
1 Tasse sehr warme Milch (115 F), ich verwende Vollmilch.
1/3 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse Butter, gut aufgeweicht, fast schmelzend.
1 Teelöffel Salz
2 große Eier, Raumtemperatur
4 Tassen Allzweckmehl

Anleitungen

Rühren Sie die Hefe und die Milch in einer großen Schüssel zusammen, bis sie sich aufgelöst haben. Zucker, Butter, Salz und Eier gut verrühren. Das Mehl, eine Tasse nach der anderen, unter Rühren zugeben, bis es gut vermischt ist. Der Teig wird zottig und noch klebrig.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und 5-6 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Oder wenn Sie einen Mixer verwenden, 4-5 Minuten kneten. Falls gewünscht, an dieser Stelle einfrieren oder kühlen. Falls nicht, fahren Sie fort, indem Sie den gekneteten Teig in eine gefettete Schüssel geben. Zugedeckt 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe gehen lassen. Die zum Gären benötigte Zeit hängt davon ab, wie warm der Raum ist. Die ideale Gärtemperatur beträgt 72 F.

Wenn der Teig aufgegangen ist, den Teig mit einer bemehlten Hand niederschlagen und nach Belieben formen und backen.

Hefeteig Rezept

Quelle:http://chocolatewithgrace.com/basic-sweet-yeast-dough-recipe/

Dampfnudel Rezept

Diese köstlichen Heferöllchen sind mit Pflaumenmarmelade gefüllt und mit Mohn und Vanillesauce belegt. Tolles Dessert oder Frühstück, das vegan, glutenfrei und leicht zuzubereiten ist!

Inhaltsstoffe

Teig
500 g glutenfreie Mehlmischung (*siehe Rezepthinweise)
75 g Zucker
2 Esslöffel Flohsamenschalenpulver
50 g vegane Butter (Margarine)

Hefe-Mischung
1 2/3 Tassen Pflanzenmilch lauwarm (400 ml)
40 g frische Hefe (*siehe Rezepthinweise)
1/2 Esslöffel Zucker

Für die Pfanne
3/4-1 Tasse Wasser
3 Esslöffel Öl
1/3 Teelöffel Meersalz

Optionale Bestandteile
150-200 Pflaumenkonfitüre (oder Konfitüre nach Wahl)
2 Esslöffel Mohn/Zucker-Mischung: 1 Esslöffel gemahlener Mohn und 1 Esslöffel Zucker
Vanillesauce (*siehe Rezeptnotizen)

Dampfnudel Rezept

Anleitungen

Mischen Sie in einer Schüssel lauwarme Pflanzenmilch (sollte 105 Grad F/40 Grad C nicht überschreiten), Hefe und 1/2 Esslöffel Zucker. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, um die Hefe nachzuweisen. Wenn sie schaumig wird, ist Ihre Hefe in Ordnung. Wenn nicht, ist Ihre Hefe höchstwahrscheinlich alt und kann nicht verwendet werden.
Mischen Sie alle trockenen „Teigzutaten“ (Mehl, Flohsamenschalenpulver, Zucker) in einer großen Schüssel und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen. Sobald die Hefe gegart ist, fügen Sie die Hefemischung hinzu.
Fügen Sie auch die weiche vegane Butter hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen. Er könnte auf den ersten Blick zu nass erscheinen.
Wenn der Teig jedoch zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Pflanzenmilch hinzu. Erscheint er zu feucht, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Legen Sie Frischhaltefolie auf die Schüssel (damit der Teig nicht austrocknet) und lassen Sie ihn etwa 30-60 Minuten gehen. Danach sollte er ziemlich stark aufgegangen sein.
Teilen Sie den Teig in 8-9 Teile (je 90-100 Gramm) und füllen Sie jede Teigkugel mit Pflaumenmarmelade (oder Marmelade/Gelee nach Wahl).
Versiegeln Sie die Füllung mit mehr Teig und rollen Sie die Knödel zwischen den Händen zu einer Kugel. Legen Sie alle Teigkugeln auf eine bemehlte Platte und lassen Sie sie nochmals ca. 20 Minuten aufgehen (am besten mit Frischhaltefolie abgedeckt).
Wenn die Zeit abgelaufen ist, einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl, Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 4 Teigkugeln hinzufügen (wenn Sie einen großen Topf haben, können Sie noch mehr hinzufügen) und den Topf/die Pfanne mit einem Deckel verschließen.) Ca. 25 Minuten dünsten und während der ersten 15 bis 20 Minuten den Deckel NICHT anheben (sonst könnten die Knödel zusammenfallen).
Sie werden hören, wenn das Wasser verdampft ist und sich die Kruste zu bilden beginnt. Warm mit Vanillesauce und Mohnzucker genießen.

Anmerkungen

Ich habe diese glutenfreie Mehlmischung verwendet:
300 Gramm Reismehl (gleiche Mengen braunes Reismehl und weißes Reismehl)
200 Gramm Stärke (gleiche Mengen Maisstärke und Tapiokastärke/Mehl)

Sie können 2 1/4 Teelöffel Instant-Trockenhefe anstelle von Frischhefe verwenden.

Die gedämpften Hefeknödel schmecken am besten, wenn man sie sofort serviert. Die Reste können Sie im Kühlschrank (abgedeckt) aufbewahren. Sie werden am nächsten Tag etwas trocken (was wegen des glutenfreien Mehls normal ist), aber Sie können sie einfach noch einmal 3-4 Minuten mit etwas Wasser dämpfen, dann sind sie wieder weich.

Rezept Vanillesauce:

1 Tasse Milch auf pflanzlicher Basis
3-4 Teelöffel Maisstärke
3 Esslöffel Erythrit (oder normaler Zucker)
1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1/2 Vanilleschote)

Alle Zutaten in einem Kochtopf zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.

Dampfnudel Rezept

Quelle:https://elavegan.com/steamed-yeast-dumplings-dampfnudel-vegan-gluten-free/

Osterzopf Rezept

Der Hefezopf (Hefekranz) ist eine schwäbische Spezialität. Im Gegensatz zum Schweizer Osterzopf ist er niedlich. Der gesüßte fette Hefeteig ist in drei oder mehr Teile geteilt, die zu Strängen gerollt werden. Aus den Teigsträngen wird ein Zopf geflochten, der auch zu einem Kranz geschlossen werden kann.

Osterzopf Rezept
Osterzopf Rezept

ZUSATZSTOFFE für Osterzopf

1 kg Weizenmehl
500 ml Milch
100 g Zucker
42 g Hefe, 1 Würfel
150 g Butter
2 Teelöffel Salz
3 Eier
1 Esslöffel Zitronenschale
2 Esslöffel Kristallzucker

Osterzopf Rezept
Osterzopf Rezept

INSTRUCTİONS für Osterzopf

Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Milch leicht erhitzen und in eine Rührschüssel geben. Zucker und zerbröckelte Hefe hinzufügen und gut umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Zitronenschale oder Bittermandelöl und Eier dazugeben und gut verrühren. Am besten mit einem Zauberstab, sonst mit dem Handrührer.
Diese Flüssigkeit in einem Zug zum Mehl geben, Butter und Salz dazugeben und alles zusammen verkneten.
Ein Vorteig ist nicht notwendig und nicht erwünscht. Kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Etwa 10 Minuten mit der Hand, weniger mit der Küchenmaschine. Wenn Sie möchten, können Sie natürlich auch Rosinen hinzufügen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken (damit der Teig nicht oben trocknet) und zweimal aufgehen lassen. (Das kann 2 Stunden dauern).
Der Teig kann auch sehr gut im BBA, Programm „Teigkneten“, hergestellt werden. Dies dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verkürzt natürlich die Gehzeit erheblich. Das funktioniert aber nur mit der Hälfte der Zutaten.
Bestreuen Sie ein Backblech mit Mehl und gießen Sie den Hefeteig ein und kneten Sie ihn erneut von Hand.

Jetzt kommen die Formulare.

Man kann das Geflecht aus drei Strängen flechten oder so etwas in der Art:

Man teilt den Teig in zwei Hälften. Daraus möglichst lange, an den Enden konische Rollen formen. Wickeln Sie beide Rollen spiralförmig umeinander. Am besten beginnt man in der Mitte und arbeitet sich zu den Enden vor. Ziemlich fest drehen. Jetzt haben Sie einen spiralförmigen Strang. Halten Sie ihn an beiden Enden und verdrehen Sie ihn so, wie er ist, und wickeln Sie ihn dann wieder spiralförmig um. Der Osterzopf ist jetzt optisch sehr klein und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist erwünscht und richtig. Mit dieser einfachen Form des Wickelns sieht es aus wie ein geflochtener Osterzopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und es wird bombastisch aufsteigen.
Legen Sie den Zopf diagonal auf das gefettete Backblech oder mit Backpapier. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz dazugeben. Dies ist sehr wichtig, da der eierbeschichtete Osterzopf beim Backen nicht schwarz wird. Falls gewünscht, mit einer dicken Schicht Hagelzucker bestreuen.
Nun sollte er noch 30 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 ° C Heißluft vorheizen. Einige empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Osterzopf mit Heißluft schneller trocknen kann, weil er zu schnell aufsteigt und somit zu viel Luft im Teig ist. In diesem Fall den Ofen auf 180 ° C vorheizen, da das Geflecht bei Ober-/Unterhitze eine höhere Temperatur benötigt.
Auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und ca. 30-35 Minuten backen. Das Geflecht sollte eine karamellfarbene Bräune haben. Ob er wirklich gebacken ist, lässt sich leicht feststellen. Klopfen Sie einfach mit dem gebogenen Finger auf den Boden. Klingt hohl, er ist fertig.

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Osterzopf Rezept

Quelle:https://recipeforcook.com/easter-buns-recipe/

Hefeteig kuchen

Dieser Hefezitronenkuchen, auch bekannt als Savarin, wird mit frischen Beeren serviert, um die wunderbarsten Geschmacksrichtungen des Sommers auszunutzen.

Inhaltsstoffe

Kuchen
2 1/4 Tassen (262g) King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl, geteilt
2 1/4 Teelöffel (7g) Instant-Hefe
1/4 Tasse (50g) Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (113g) warme Milch
10 Esslöffel (142g) ungesalzene Butter, geschmolzen
4 große Eier, bei Raumtemperatur
1 Esslöffel geriebene Schale (Schale) von 1 Zitrone

Sirup
3/4 Tasse (149g) Zucker
1/2 Tasse (113g) Wasser
1/2 Tasse (113g) Zitronensaft

Anweisungen

Fetten Sie eine Affenbrotpfanne oder eine Ringpfanne mit 10″ Durchmesser.

Für den Kuchen mischen Sie 3/4 Tasse (3 Unzen) Mehl, Hefe, Zucker und Salz.

Mischen Sie die warme Milch und die geschmolzene Butter und fügen Sie sie nach und nach zur Mehlmischung hinzu, wobei Sie 2 Minuten lang mischen.

Fügen Sie die Eier, die restlichen 1 1/2 Tassen (6 1/4 Unzen) des Mehls und die Schale hinzu. 2 Minuten lang kräftig schlagen.

Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Gegen Ende der Gärzeit den Ofen auf 375°F vorheizen.

Für den Sirup Zucker und Wasser in einem Topf verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup dickflüssig wird.

Den Zitronensaft hinzufügen und vom Herd nehmen.

Den Kuchen 22 – 25 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen.

Die Hälfte des Sirups über den Kuchen streichen und ihn 5 Minuten abkühlen lassen.

Den Kuchen auf ein über Pergament oder eine Pfanne gelegtes Gitter stürzen. Den restlichen Sirup über die neu freigelegte Bodenkruste streichen.

Den Kuchen mit der rechten Seite nach oben auf einen Teller stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mit Schlagsahne und Beeren servieren.

Hefeteig kuchen
Hefeteig kuchen
Hefeteig kuchen

Quelle:https://www.kingarthurflour.com/recipes/yeasted-lemon-cake-recipe