Um meine amerikanische Buttercreme herzustellen, benötigen Sie ungesalzene Butter, Puderzucker, schwere Schlagsahne und Vanilleextrakt. Wenn amerikanische Buttercreme für Ihren Geschmack normalerweise zu süß ist, benötigen Sie außerdem feines Speisesalz und ein paar Tropfen Zitronensaft. Das sind die geheimen – na ja, nicht mehr als 0-Sekrete, schätze ich – Zutaten, die meine amerikanische Buttercreme so lächerlich lecker machen!

Lassen Sie uns zuerst einen Blick auf die Inhaltsstoffe werfen, ja?

Seit 2013 habe ich mit den Mengen an Butter, Puderzucker, Sahne und Vanille in diesem Rezept experimentiert. Obwohl ich so ziemlich das gleiche Verhältnis von Butter und Puderzucker verwende, habe ich die Menge an Sahne erhöht und mehr Vanille hinzugefügt. Die zusätzliche Sahne macht nicht nur die Buttercreme, na ja, cremiger, sondern sorgt auch dafür, dass sich der Puderzucker leichter auflöst und die resultierende Buttercreme glatter ist!

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Die zusätzliche Vanille macht die Buttercreme natürlich etwas vanilliger.

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Übrigens, was die Butter betrifft, so wollen Sie sie bei Raumtemperatur weich machen. Normalerweise würfle ich kalte Butter, lege die Butterwürfel wie kleine Soldaten auf einen Teller und lasse sie in etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen. Wenn Sie die Butter zu lange stehen lassen, kann die Buttercreme etwas lockerer sein. Das ist eigentlich kein Problem, weder geschmacklich noch von der Textur her, aber es kann sich auf die Qualität der Buttercreme auswirken.

Was den Puderzucker betrifft, so habe ich in meinem letzten Beitrag über amerikanische Buttercreme erwähnt, dass die meisten Puderzuckermarken ein Antiklumpmittel enthalten. Damals im Jahr 2013 dachte ich, dass dieses Antiklumpmittel der Grund dafür sei, dass die Buttercreme körnig wurde, weil ich dachte, es verhindere, dass der Puderzucker vollständig schmilzt. Heute weiß ich jedoch, dass die Textur der Buttercreme von der Zubereitungsmethode abhängt. Scheuen Sie sich also nicht, Puderzucker zu verwenden, der ein Trennmittel enthält, denn ich tue es auch, und jetzt, da ich die Zubereitungsmethode für mein Rezept geändert habe, kommt meine Buttercreme jedes Mal saftig und cremig heraus!

Oh, und ich nehme an, dass jeder selbstbewusste Hausbäcker bereits weiß, dass er keine künstlichen Vanillearomen verwenden darf? Denn die sind einfach nicht so gut wie die echten! Wenn Sie kein echtes Vanilleextrakt in die Hände bekommen können, nehmen Sie eine Vanilleschote, spalten Sie sie mit einem scharfen Messer der Länge nach auf, kratzen Sie die Kerne aus und geben Sie die Kerne in die Buttercreme. Das schmeckt soooo viel besser!

Nachdem wir nun die Zutaten besprochen haben, lassen Sie uns über die Zubereitungsmethode sprechen!

Als erstes wollen Sie Ihre Würfel mit weicher Butter in einer mittelgroßen Schüssel schaumig, verträumt, glatt, cremig und perfekt schlagen. Wie das zweite Foto dieses Beitrags. Es tut mir leid, dass Sie wieder ganz nach oben scrollen müssen, aber es gab viel zu besprechen…

Wie auch immer, sehen Sie, wie flaumig die Butter ist? So möchten Sie es haben, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen: Puderzucker, Sahne und Vanille (Foto Nr. 3). Wenn Sie bereits wissen, dass Sie die Buttercreme etwas weniger süß machen wollen, können Sie an diesem Punkt auch das Salz hinzufügen, aber Sie können es auch später hinzufügen, wenn die Buttercreme zusammenkommt und Sie sie schmecken können.

Wenn Sie die Zutaten hinzugefügt haben, zerstoßen Sie sie alle zusammen mit einem Gummispatel oder einem Löffel (wie in Foto 4 gezeigt). Sie müssen das nicht wirklich tun, es ist völlig freiwillig, und wenn Sie möchten, dass alle Ihre Küchenoberflächen mit Puderzucker verklebt sind, beginnen Sie auf jeden Fall an diesem Punkt mit dem Mischen. Aber wenn Sie wie ich sind und es vorziehen, dass Ihre Küche sauber ist, dann zerdrücken Sie Ihr kleines Herzchen!

Wenn alles schön zusammengeschmolzen ist, holen Sie Ihren Mixer wieder heraus. Oh, und was Ihren Mixer betrifft, können Sie jede Art von Mixer verwenden, die Sie wollen. Die Buttercreme, die Sie auf den Fotos sehen, wurde mit einem einfachen, billigen Handmixer mit zwei kleinen Schneebesenaufsätzen (Foto oben) hergestellt, aber Sie können auch einen Standmixer mit dem Flachschläger oder dem Schneebesen verwenden. Einige Bäcker bevorzugen den Flachschläger bei der Herstellung von Buttercreme, aber ich glaube nicht, dass das einen großen Unterschied macht…

Denken Sie nur daran, dass dieses Rezept nur etwa anderthalb Tassen Buttercreme ergibt. Ich weiß, dass einige Standmixer besser mit größeren Mengen an Zutaten arbeiten, wenn Sie also einen großen Standmixer haben, sollten Sie eine Verdoppelung des Rezeptes in Betracht ziehen.

Auf jeden Fall 3-5 Minuten lang mischen, oder bis die Buttercreme herrlich flaumig, fast weiß und superglatt geworden ist. Sobald die Buttercreme schön zusammengefügt ist, ist es Zeit, sie zu kosten. Super wichtig!

Wenn Sie die Buttercreme zu süß finden, streuen Sie eine Prise feines Speisesalz über die Oberfläche der Buttercreme, mischen Sie sie kurz, um sie einzuarbeiten, und schmecken Sie dann noch einmal. Fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn Sie meinen, dass es nötig ist. Das Salz durchschneidet die Süße und verleiht der Buttercreme einen komplexeren Geschmack. Wenn Sie mit der Köstlichkeit von gesalzenem Karamell vertraut sind, werden Sie genau wissen, wovon ich spreche!

Übrigens, haben Sie keine Angst davor, zu viel Salz hinzuzufügen. Denken Sie daran, dass Sie immer nur eine Prise auf einmal hinzufügen. Normalerweise füge ich etwa drei große Prisen, oder vielleicht 1/4 Teelöffel, hinzu, bevor ich mit dem Geschmack zufrieden bin. Und dann füge ich auch noch etwas anderes hinzu!

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass amerikanische Buttercreme trotz einer flaumigen, herrlich leichten Textur etwas schwer schmecken kann? Fast süßlich… Genau deshalb habe ich versucht, den Geschmack mit Zitronensaft etwas aufzuhellen. Und nein, nicht sehr viel Zitronensaft. Das ist Vanille-Buttercreme, nicht Zitronen-Buttercreme. Aber trotzdem, glauben Sie nicht, dass ein Hauch von Säure den Geschmack von etwas langweilig süßer Buttercreme erheblich aufhellen und ihn noch besser machen würde? Das tut es auf jeden Fall!

Nach der Zugabe des Salzes füge ich also immer ein paar Tropfen (und wenn ich ein paar Tropfen sage, meine ich wirklich ein paar Tropfen) Zitronensaft hinzu. Das ist das Beste! Weil Sie so wenig Zitronensaft verwenden, schmeckt die Buttercreme nicht zitronig. Stattdessen scheinen sich die Aromen zu öffnen oder so etwas. Wenn Sie also denken, dass der Buttercreme etwas fehlt, dann fügen Sie unbedingt diese wenigen Tropfen Zitrone hinzu!

Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, nehmen Sie wieder Ihren Gummispatel und streichen Sie die Buttercreme an den Seiten der Schüssel an, um größere Luftblasen zu entfernen (Foto oben). Das macht das Verteilen von schönen Designs so viel einfacher.

Ich denke, das ist wahrscheinlich der Grund, warum einige Bäcker es vorziehen, Buttercreme mit dem Flachschläger eines Standmixers herzustellen: weniger große Luftblasen. Das gleiche glatte Ergebnis erhält man jedoch, wenn man eine Minute lang mit einem Gummispatel streicht. Viel billiger, nicht wahr? Einfach zerkleinern, zerkleinern, zerschlagen und fertig!

Mein Rezept macht etwa eineinhalb Tassen Buttercreme. 375 ml, um genau zu sein, was ausreicht, um 6-8 Törtchen großzügig zu glasieren.
Aber bevor wir uns auf den besten Schokoladen- und Vanillekuchen aller Zeiten freuen, wollen wir uns einige Eigenschaften dieser Buttercreme ansehen:

Farbe: helles Elfenbein
Textur: flauschig, cremig, verträumt, weich und geschmeidig
Rohrleitungen: Rohre sehr gut
Schwierigkeitsgrad: Einfach und schnell…
Fettgehalt: 34% Zuckergehalt: 61%

• auf der Grundlage von Nährwertinformationen.

Was muss ich also hinzufügen? Nicht viel, außer dass dieses Rezept meine Einstellung zu Buttercremes nach amerikanischer Art völlig verändert hat. Erinnern Sie sich, wie ich die amerikanische Buttercreme am wenigsten von allen Buttercremes in der ursprünglichen Battle of the Buttercreams-Serie mochte? Nun, ich liebe dieses neue Rezept absolut!

ZUSATZSTOFFE

130g (oder ½ Tasse + 1 Esslöffel + ½ Teelöffel) ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten und bei Raumtemperatur weichgemacht*
220g (oder 1¾ Tasse + ½ Teelöffel) Puderzucker
45ml (oder 3 Esslöffel) schwere Schlagsahne
1½ Teelöffel Vanille-Extrakt
feines Speisesalz, nach Geschmack
ein paar Tropfen Zitronensaft, optional

ANWEISUNGEN

In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Mixer, der entweder mit einem Flachschläger oder einem Rührbesen ausgestattet ist, die weiche Butter etwa 2 Minuten lang schaumig und cremig schlagen.
Puderzucker, Sahne und Vanille hinzufügen. Mit einem Gummispatel oder einem Löffel alle Zutaten zusammendrücken, bis sie eingearbeitet sind, dann mit einem Mixer mischen, bis sie glatt, schaumig und cremig sind und die Buttercreme aufgehellt ist, etwa 3-5 Minuten.
Probieren Sie die Buttercreme, um zu sehen, ob sie gesalzen werden muss. Wenn die Buttercreme für Ihren Geschmack zu süß ist, streuen Sie eine Prise Salz über die Oberfläche der Buttercreme. Mischen Sie kurz, um es einzuarbeiten, und schmecken Sie dann erneut. Wenn die Buttercreme noch zu süß für Ihren Geschmack ist, geben Sie eine Prise Salz nach der anderen hinzu.
Wenn Sie mit der Süße zufrieden sind, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft (optional) hinzu, um den Geschmack aufzuhellen. Zum Einarbeiten gut mischen.
Zum Schluss streichen Sie die Buttercreme mit einem Gummispatel an den Seiten der Schüssel, um große Luftblasen zu entfernen. Dies erleichtert das Einfüllen der Buttercreme in die Pfeife.
Sofort verwenden oder zugedeckt im Kühlschrank bis zu sieben Tage aufbewahren. Bevor Sie die Buttercreme verwenden wollen, lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen und mischen Sie sie kurz, bis sie wieder glatt und cremig ist.
Buttercreme kann auch in einem Beutel mit Reißverschluss bis zu zwei Monate eingefroren werden. Lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur kommen und rühren Sie sie vor der Verwendung glatt und schaumig an.
Gefrorene Kuchen oder Törtchen bleiben bei Raumtemperatur zugedeckt bis zu drei Tage frisch.

HINWEISE

Normalerweise nehme ich die Butter 30 Minuten vor dem Mischen aus dem Kühlschrank.

INFORMATIONEN ZUR ERNÄHRUNG

Portionsgröße: 50g Kalorien: 280 Fett: 16,9g Kohlenhydrate: 30,5g Eiweiß: 0,2g

Quelle:https://thetoughcookie.com/2015/05/13/how-to-make-american-buttercream-the-battle-of-the-buttercreams-2-0/