Spekulatius Rezept

Eine der beliebtesten holländischen Süßspeisen ist ein mit Gewürzen gefüllter, knuspriger Keks, der Spekulatius Rezept genannt wird, da er das Bild der Formen, aus denen er geformt wurde, reflektiert.

Spekulatius Rezept

 Portionen: 24  Vorbereitung: 30 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Kalorien: 194 Fett: 5g

ZUTATEN

3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Meersalz
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel frisch gemahlene Muskatblüte
1/4 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 1/2 Stangen (3/4 Tasse) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1 Tasse dunkelbrauner Zucker
1/2 Tasse Kristallzucker
1/3 Tasse Vollmilch

ANLEITUNG

Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

In der Schüssel eines Standmixers mit Rührbesen Butter und Zucker auf mittlerer Stufe 2 Minuten lang schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren und die Hälfte der Mehlmischung einrühren. Die Milch einrühren, dann die restliche Mehlmischung. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen, bis er fest ist, mindestens 2 Stunden oder bis zu einer Nacht.

Drei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Die Spekulatiusform rundherum mit einem kleinen Stück Teig abtupfen (dadurch entsteht eine leichte Butterschicht, die ein Anhaften verhindert). Die Form großzügig mit Mehl bestreuen und den Überschuss durch Klopfen entfernen. Nehmen Sie ein Teigstück, das etwa so groß ist wie die Form; drücken Sie es mit Ihrer Handfläche in die Form. Mit einem langen, dünnen Messer den überschüssigen Teig abkratzen. Die Form auf ein vorbereitetes Backblech stürzen; das andere Ende der Form gegen das Blech klopfen und schräg halten, um den geformten Keks freizugeben. Die Form mit mehr Mehl bestreuen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Reste sammeln (falls der Teig zu weich wird, in den Kühlschrank stellen) und weitere Kekse formen. Mindestens 30 Minuten einfrieren.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backen, bis die Kekse fest und goldgelb sind, 15 bis 20 Minuten.

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Butter Spekulatius Rezept

Portionen: 24 Vorbereitung: 30 Minuten Kochzeit: 20 Minuten 20 Minuten

Ernährung: 194 Kalorien 5 fett

Bewertung 4.6/5

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ZUTATEN

• 3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Meersalz
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlene Muskatblüte
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 1/2 Stangen (3/4 Tasse) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1/3 Tasse Vollmilch

ANLEITUNG

1. Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

2. In der Schüssel eines Standmixers mit Rührbesen Butter und Zucker auf mittlerer Stufe 2 Minuten lang schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren und die Hälfte der Mehlmischung einrühren. Die Milch einrühren, dann die restliche Mehlmischung. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen, bis er fest ist, mindestens 2 Stunden oder bis zu einer Nacht.

3. Drei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Die Spekulatiusform rundherum mit einem kleinen Stück Teig abtupfen (dadurch entsteht eine leichte Butterschicht, die ein Anhaften verhindert). Die Form großzügig mit Mehl bestreuen und den Überschuss durch Klopfen entfernen. Nehmen Sie ein Teigstück, das etwa so groß ist wie die Form; drücken Sie es mit Ihrer Handfläche in die Form. Mit einem langen, dünnen Messer den überschüssigen Teig abkratzen. Die Form auf ein vorbereitetes Backblech stürzen; das andere Ende der Form gegen das Blech klopfen und schräg halten, um den geformten Keks freizugeben. Die Form mit mehr Mehl bestreuen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Reste sammeln (falls der Teig zu weich wird, in den Kühlschrank stellen) und weitere Kekse formen. Mindestens 30 Minuten einfrieren.

4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backen, bis die Kekse fest und goldgelb sind, 15 bis 20 Minuten.