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So kochen Sie perfekte Eier auf jede Art

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Rührei

Eier sind eine wunderbare Mahlzeit für den ganzen Tag. Und es gibt zahlreiche Möglichkeiten, sie zuzubereiten – als Rührei, Spiegelei, pochiert oder gekocht. Hier finden Sie einen Leitfaden für die perfekte Zubereitung aller Arten von Eiern.

Rührei

Der Schlüssel zu einem perfekten Rührei liegt darin, die Eier in einer Schüssel kräftig und gründlich zu verquirlen (mit einem echten Schneebesen oder einfach mit einer Gabel) und sie dann sofort in die heiße Pfanne zu geben. Das Verquirlen dient nicht nur dazu, Eiweiß und Eigelb zu vermischen, sondern auch dazu, die Eier zu belüften, damit sie fluffig werden. Und denken Sie daran: Wenn Sie die geschlagenen Eier in der Schüssel stehen lassen, kann die Luft entweichen. Am besten ist es auch, die Eier in die Schüssel aufzuschlagen und die Gewürze hinzuzufügen, bevor man sie verquirlt.

In der Zwischenzeit sollte Ihre Omelettpfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze erhitzt werden. Geben Sie 1 bis 2 Esslöffel Butter hinein und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten lang brutzeln. Dieses Brutzeln bedeutet, dass das Wasser in der Butter verkocht ist. (In diesem Moment sollten Sie die Eier verquirlen.) Gießen Sie die Eier hinein und lassen Sie sie ohne zu rühren stehen, bis die Ränder zu stocken beginnen. Bewegen Sie die Eier dann vorsichtig mit einem hitzebeständigen Silikonspatel, bis sie nicht mehr ganz so hart sind, wie Sie es wünschen (das ist eine Frage der persönlichen Vorliebe), da die Eier nach dem Servieren auf dem Teller weiter fest werden.

Rührei

Omelett

Bei der Zubereitung eines Omeletts wird die Technik des Rühreis einfach in eine andere Richtung weiterentwickelt. Wie oben, würzen, verquirlen, dann die Eier in die Pfanne geben. Aber anstatt die Eier in der Pfanne zu bewegen, sollen sie zu einer Art Pfannkuchen erstarren. Wenn der Boden und die Ränder fest sind, schieben Sie mit dem Pfannenwender einen Rand des Eies in die Mitte, während Sie die Pfanne kippen, damit das flüssige Ei in diesen Bereich fließen kann.

Wiederholen Sie diese Technik, bis kein flüssiges Ei mehr vorhanden ist. Nun können Sie die Füllung hinzugeben, das Ganze umklappen, eine weitere Minute kochen lassen und servieren. Beachten Sie, dass die Füllung optional ist. Wenn Sie die Eier einfach nur umschlagen und servieren, ist es technisch gesehen ein Omelett. In Frankreich ist es in der Tat üblich, Omeletts auf diese Weise zuzubereiten.

Mittlere Hitze ist für Omeletts besser geeignet als mittlere Hitze, da die Eier länger in der Pfanne bleiben.

Omelett

Spiegelei

Bei Spiegelei wird das Ei vor dem Kochen nicht aufgeschlagen oder verquirlt. Stattdessen wird das Ei direkt in eine heiße Pfanne aufgeschlagen.

Es gibt zwei Arten von Spiegelei: Spiegeleier und Spiegeleier auf der Oberseite. Der Unterschied? Spiegeleier werden nicht gewendet, Spiegeleier werden gewendet. Die Bezeichnungen over-easy, over-medium und over-hard beziehen sich darauf, wie lange die Eier nach dem Wenden gekocht werden. Und obwohl das Wenden von Eiern, ohne das Eigelb zu zerbrechen, nicht die einfachste Sache der Welt ist, ist es auch nicht besonders schwierig.

Für das Spiegelei die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter hinzugeben, eine Minute brutzeln lassen und dann das Ei in die Pfanne schlagen. Direkt in der Pfanne mit koscherem Salz würzen. Ziel ist es, die Eier so lange zu kochen, bis die Oberseite des Eiweißes fest ist, während das Eigelb in der Mitte noch flüssig ist. Ein guter Trick ist, einen Esslöffel Wasser in die Pfanne zu geben und sie dann zuzudecken. Der Dampf hilft, die Oberseite der Eier zu garen, und wenn das Wasser verdunstet, sind sie fertig. Lösen Sie die Ränder mit Ihrem Silikonspatel, schieben Sie sie auf einen Teller und würzen Sie sie mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Bei gefüllten Eiern wenden Sie das Ei, sobald das Eiweiß weitgehend fest ist. Verwenden Sie dazu einen flachen Spatel, den Sie unter das Ei schieben und es vorsichtig umdrehen. Das ist eigentlich ganz einfach, vor allem, wenn die Eier frisch sind – die Membran um das Eigelb wird mit zunehmendem Alter schwächer.

Das Eiweiß ist dann gar, aber das Eigelb ist noch flüssig. Für „medium“ kochen Sie noch anderthalb Minuten; das Eigelb ist dann teilweise gar, aber noch flüssig. Zu hart bedeutet, dass das Eigelb fest ist; weitere zwei Minuten oder länger kochen.

Spiegelei

Pochierte Eier

Es gibt verschiedene Techniken zum Pochieren von Eiern, und obwohl sie fast alle ein anständiges Endprodukt ergeben, sind einige schwieriger als andere.

Die beste und sicherste Methode zum Pochieren von Eiern ist, sie nicht zu erhitzen. Füllen Sie einen Topf zu 3/4 mit Wasser, würzen Sie es mit Salz, als ob Sie Nudeln zubereiten würden (das Wasser sollte salzig sein), und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie einen Esslöffel weißen Essig in das Wasser. Die Säure sorgt dafür, dass die Eier kompakt bleiben und sich das Eiweiß nicht ausbreitet. Es hilft auch, möglichst frische Eier zu verwenden.

In der Zwischenzeit schlagen Sie jedes Ei in eine eigene kleine Schüssel oder Auflaufform. Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie es vom Herd und schwenken Sie es mit einem Löffel, damit in der Mitte des Topfes ein Strudel entsteht. Kippen Sie nun vorsichtig jedes Ei aus seiner Auflaufform in die Mitte dieses Strudels. Den Topf abdecken und fünf Minuten stehen lassen, dann jedes Ei mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und auf einen Teller legen. Um die pochierten Eier haltbar zu machen, legen Sie sie in ein Eiswasserbad, um das Kochen zu stoppen, und bewahren Sie die pochierten Eier über Nacht im Kühlschrank auf.

Pochierte Eier

Hartgekochtes Ei

Für hartgekochte Eier gibt es zwei beliebte Techniken. Die eine Technik ähnelt der Pochiermethode, aber sie beginnt mit einem Topf mit kaltem Wasser (es ist nicht nötig, es zu würzen), in dem sich die Eier am Boden befinden. Bringen Sie den Topf zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie ihn ab und warten Sie vier Minuten für ein weich gekochtes Ei und bis zu 15 Minuten für ein vollständig gekochtes Eigelb. Nach der gewünschten Zeit die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und 15 Minuten lang in ein Eiswasserbad legen, um den Kochvorgang zu stoppen, dann herausnehmen und entweder servieren oder für später in den Kühlschrank stellen.

Hartgekochtes Ei

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