Macarons Rezept

von Essen Rezepte
Macarons Rezept

Diese köstlichen Schokoladen Macarons Rezept sind mit dunkler Schokoladen-Ganache gefüllt und ich verspreche Ihnen, sie sind einfacher zu machen, als Sie denken! Lassen Sie sich von dieser klassischen französischen Nachspeise nicht einschüchtern. Befolgen Sie meine Tipps für die besten Schokoladen-Macarons, die nicht nur genauso gut (wenn nicht sogar besser) schmecken wie die aus einer Spitzenbäckerei, sondern auch nicht viel mehr kosten! 😂

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Portionen: 22 Vorbereitung: Kochzeit:
Ernährung: 79 Kalorien 20 grams fett
Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertungen )

ZUTATEN

  • 1 Tasse (100 g) Mandelmehl
  • 3/4 Tasse (100 g) Puderzucker
  • 2 Esslöffel (10 g) Kakaopulver
  • 3 große Eiweiß (100 g), Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • GANACHE-FÜLLUNG:
  • 2/3 Tasse halbsüße Schokoladensplitter
  • 1/3 Tasse Schlagsahne

ANLEITUNG

  1. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Auf der Rückseite des Pergamentpapiers im Abstand von einigen Zentimetern Kreise aufzeichnen, um später die Macaron-Hüllen zu formen.
  2. Das Mandelmehl, den Puderzucker und das Kakaopulver durch ein feinmaschiges Sieb sieben und dabei alle Mandelmehlstücke wegwerfen, die zu groß sind, um durchzufallen. Sieben Sie die Zutaten ein zweites Mal, um sicherzustellen, dass sie gut vermischt und leicht sind, und stellen Sie sie dann beiseite.
  3. In einer großen Schüssel das Eiweiß auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu, etwa 1 Esslöffel auf einmal, während Sie das Eiweiß weiter schlagen und zwischen jeder Zugabe etwa 20 Sekunden warten.
  4. Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt ist, schlagen Sie das Eiweiß auf mittlerer bis hoher Stufe weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Der Eischnee sollte ein dickes, fluffiges Baiser ergeben, das seine Form behält, wenn Sie den Mixer anhalten und die Quirle anheben. Wenn die Spitzen nicht gut in Form bleiben, schlagen Sie etwas länger, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu schnell oder zu lange schlagen, da die Baisermasse sonst brechen kann.
  5. Die gesiebte Mandel-Kakaopulver-Mischung zu dem steifen Eiweiß geben und mit einem Spatel vom Boden der Schüssel aus unterheben, so dass sie auf die Masse fällt. Ziehen Sie den Spatel weiter mit der Hand durch die Mischung, heben Sie ihn an und lassen Sie ihn in einer J-förmigen Faltbewegung fallen, bis die Mischung anfängt, sich zu lockern und eine Konsistenz ähnlich der von fließender Lava erreicht. Wenn Sie den Teig mit dem Spatel aus der Schüssel heben, sollte er in einem dicken Band abtropfen und innerhalb von etwa 10 Sekunden in sich zusammenfließen. Wenn der Teig eher in Klecksen als in einem Band abfällt, mischen Sie ihn weiter. Sie sollten mit dem Teigband 1 oder 2 Achtermuster formen können. Wenn die Mischung sofort in sich zusammenschmilzt wie Honig oder Shampoo, haben Sie wahrscheinlich ein bisschen zu viel gemischt.
  6. Füllen Sie den Macaron-Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen, runden Spritztülle. Sie können auch einen großen, strapazierfähigen Spritzbeutel verwenden, bei dem eine Ecke abgeschnitten ist. Spritzen Sie die Macarons in 1 1/2-Zoll-Kreisen auf die vorbereiteten, mit Pergament- oder Silikonpapier ausgelegten Backbleche, mit einigen Zentimetern Abstand. Wenn die Bleche gefüllt sind, klopfen Sie sie ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen aus den Schalen zu entfernen, und lassen Sie sie dann 30-60 Minuten ruhen, bis sich die Oberseite trocken anfühlt und nicht mehr an den Fingern klebt.
  7. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Blech mit Muscheln nach dem anderen 16-18 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Förmchen aus dem Pergamentpapier oder den Silikonmatten gelöst werden.
  8. In der Zwischenzeit für die Ganache die Schokoladenspäne und die Sahne in einer mittelgroßen, mikrowellengeeigneten Schüssel verrühren. 30 Sekunden lang erhitzen, dann gut umrühren. Erneut 30 Sekunden lang erhitzen, dann umrühren und den Vorgang wiederholen, bis die Masse glatt ist, falls erforderlich.
  9.  Die Ganache in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen runden Spitze füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die Macarons mit den oberen Hälften abschließen. Die Macarons können sofort verzehrt werden, schmecken aber am besten am nächsten Tag.

Notizen

*Reifung von Eiweiß: Die besten und beständigsten Erfolge mit Macarons habe ich, wenn ich reifes Eiweiß verwende. Trennen Sie dazu Eiweiß und Eigelb und stellen Sie das Eiweiß über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag lassen Sie das Eiweiß 1-2 Stunden auf der Arbeitsfläche stehen, bevor Sie die Macarons zubereiten. Ich habe nicht immer Zeit dafür und überspringe manchmal die Nacht im Kühlschrank, aber ich lasse das Eiweiß immer 1-2 Stunden stehen, damit es wirklich mindestens Zimmertemperatur hat. **Einfrieren und Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter 3 Tage auf der Theke oder 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Mit Ganache gefüllt können sie sogar bis zu 3 Monate lang eingefroren werden, aber andere Füllungen wie Marmelade, die einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben, frieren nicht so gut ein.

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2 Kommentare

Brigitte Keßler März 15, 2022 - 8:12 am

Würde das Rezept gerne ausprobieren.
Sehr hilfreich und wichtig wären Angaben in Gramm, schwierig wenn in 1/2 oder 3/4 Tassen.
Tassen gibt es nun mal in sehr unterschiedlichen Größen.
Liebe Grüße
B. Keßler

Antwort
Essen Rezepte März 15, 2022 - 12:43 pm

Hallo Brigitte,

Wir werden Ihren Vorschlag prüfen. Danke für die Bewertung. Grüße.

Antwort

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