Veganer Apfelkuchen

ANLEITUNG

1. Die Kruste herstellen: In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen.
2. Die gewürfelte Butter nach und nach hinzufügen und mit einer Gabel in das Mehl einarbeiten, bis sie in zentimetergroße Stücke zerfällt.
3. Nach und nach das Eiswasser zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig zusammenpressen lässt.
4. Den Teig in zwei Hälften teilen und zu Scheiben formen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde lang im Kühlschrank kühlen.
5. Den Backofen auf 180˚C vorheizen.
6. Die Füllung zubereiten: Die Äpfel schälen und entkernen, dann in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und 2 Tassen (200 g) Zucker, die Zitronenschale, Maisstärke, Zitronensaft, 1 Teelöffel geschmolzenes Kokosöl, Salz und 3 Teelöffel Zimt hinzufügen. Durchmischen, bis die Äpfel gut überzogen sind. Beiseite stellen.
7. Auf einer leicht bemehlten Fläche die beiden Teigscheiben auf etwa 2 cm Dicke ausrollen. Eine Teigscheibe in eine gefettete 20-cm-Kuchenform legen und vorsichtig an Boden und Seiten andrücken. Schneiden Sie den überschüssigen Teig an den Rändern ab und stechen Sie dann den Boden der Pie-Kruste mit einer Gabel ein.
8. Die Äpfel in die untere Kruste geben und mit der oberen Kruste abdecken. Den überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden, dann die obere und untere Kruste mit einer Gabel zusammendrücken. Die Oberseite der Kruste mit dem restlichen Esslöffel geschmolzenem Kokosöl bestreichen und mit dem restlichen Teelöffel Zucker und Zimt bestreuen. In die obere Kruste 4 Löcher schneiden.
9. 1 Stunde backen, bis die Kruste beginnt, goldbraun zu werden.
10. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
11. Guten Appetit!