Radicchio Rezept

ANLEITUNG

1. Den Radicchio waschen und klein schneiden, beiseite stellen.
2. Den Parmigiano reiben, den Taleggio in Würfel schneiden und beiseite stellen.
3. Die Gemüsebrühe auf einer langsamen Flamme köcheln lassen, damit sie immer heiß bleibt.
4. Die Zwiebel dünn hacken und mit dem e.v.o.-Öl in einen Kochtopf geben. Einige Minuten lang sautieren, bis sie glasig sind.
5. Den gehackten Radicchio hinzufügen und umrühren. Den Radicchio kochen, bis er weich wird und seine Farbe von einem kräftigen Rot zu einem bräunlichen Rot wechselt.
6. Den Reis hinzugeben und einige Minuten lang rösten, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, damit sich die Zutaten vermischen und der Reis gleichmäßig rösten und erwärmen kann.
7. Den Weißwein hinzugeben, umrühren und vollständig verdampfen lassen.
8. Wenn der Wein vollständig verdampft ist, eine Kelle heiße Brühe dazugeben, umrühren und, wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, eine Kelle Brühe nach der anderen hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgesogen ist.
9. Ungefähr 15 Minuten kochen lassen, so dass der Risotto al dente und etwas "suppig" ist.
10. Den Herd ausschalten.
11. Den geriebenen Parmigiano und den gewürfelten Taleggio hinzugeben (ein paar Würfel für den Schluss aufheben) und umrühren.
12. Etwa 3 Minuten ruhen lassen, ohne umzurühren.
13. Warm servieren, mit ein paar Würfeln Taleggio obenauf.