Ramen Suppe

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Ramen Suppe

Um Ramen Suppe zu Hause zuzubereiten, braucht man eine Reise zu einem asiatischen Markt, drei Tage Arbeit und einen großen Topf, aber diese stressfreie (wirklich!) Arbeit der Liebe könnte die beste Suppe sein, die Sie jemals zubereiten werden.

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Ramen Suppe

Japanische Ramen Suppe

Portionen: 4 Vorbereitung: Kochzeit:
Ernährung: 860 Kalorien 10 fett
Bewertung 4.3/5
( 51 Bewertungen )

ZUTATEN

  • KOMBU DASHI UND TARA
  • 2 Stück getrockneter Kombu
  • ½ Tasse natriumreduzierte Sojasauce
  • 2 Esslöffel trockener Sake
  • 1 Esslöffel Mirin
  • SCHWEINCHEN UND STOCKE
  • 750 g Schweineschulter ohne Knochen (Boston Butt)
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 kg Hühnerhälse, -rücken und/oder -flügel
  • 500 g Schweinerippchen
  • 2 Bündel Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 Möhren, geschält, in Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, waagerecht halbiert
  • 1 1" Stück Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten
  • ¼ Tasse Bonitoflocken
  • RAMEN UND BEILAGEN
  • 3 große Eier
  • 3 Pakete frische dünne und gewellte Ramen-Nudeln
  • ½ Tasse Menma (fermentierte Bambussprossen)
  • 6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 geröstete Nori-Blätter, in zwei Hälften gerissen
  • Chili-Öl, geröstetes Sesamöl und Shichimi-Togarashi (zum Servieren)

ANLEITUNG

  1. Alle hier aufgeführten asiatischen Zutaten finden Sie auf Asiamärkten, in der Abteilung für asiatische Lebensmittel in einigen Supermärkten und online. Schauen Sie in der Kühlabteilung von Asiamärkten nach frischen Nudeln. Fragen Sie Ihren Fleischer nach Hühnerhälsen und -rücken.
  2. KOMBU DASHI UND TARE
  3. Zwei Tage im Voraus: Für die Dashi den Kombu mit 4 Litern kaltem Wasser in einer großen Schüssel vermengen. Abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden ziehen lassen. Für die Tara Sojasauce, Sake und Mirin in einer kleinen Schüssel vermengen; abdecken und kalt stellen.
  4. SCHWEINCHEN UND STOCK
  5. Einen Tag im Voraus: Die Schweineschulter mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und mit Küchengarn im Abstand von 2 Zoll zusammenbinden. (Auf diese Weise bleibt das Fleisch während des Kochens intakt und wird zu runden, kompakten Scheiben).
  6. Öl in einem großen, schweren Topf (mindestens 8 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schweineschulter darin unter Wenden 10-12 Minuten lang anbraten, bis sie von allen Seiten braun ist. Hähnchen, Rippchen, Frühlingszwiebeln, Karotten, Knoblauch, Ingwer und Bonitoflocken hinzufügen. Kombu aus der Dashi entfernen und wegwerfen. Sobald die Flüssigkeit kocht, so viel Kombu-Dashi hinzufügen, wie in den Topf passt (restliche Dashi aufbewahren). Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei gelegentlich die Oberfläche abschöpfen und die restliche Dashi hinzufügen, wenn die Flüssigkeit reduziert ist, bis die Schweineschulter zart ist und die Brühe auf etwa 2 Quarts reduziert ist, 2½-3 Stunden.
  7. Die Schweineschulter aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Fest in Plastikfolie einwickeln und bis zur Verwendung kühlen. (Durch das Kühlen lässt sich das Fleisch leichter schneiden.) Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen großen Topf oder eine große Schüssel oder einen Behälter abseihen; die festen Bestandteile (einschließlich Rippen und Huhn) wegwerfen. Abdecken und kühl stellen.
  8. RAMEN UND GARNITUR
  9. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Vorsichtig ein Ei nach dem anderen hineingeben und 7 Minuten kochen (das Eigelb sollte leuchtend gelb und fast klebrig sein, das Eiweiß sollte gerade erst fest werden). Die Eier abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen; abkühlen lassen. Schälen; beiseite stellen.
  10. Die Sehne entfernen und das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden; abdecken und beiseite stellen.
  11. Vor dem Servieren die Brühe zum Köcheln bringen; sie sollte sehr heiß sein. Gleichzeitig die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen; abgießen (das Wasser muss nicht gesalzen werden, da Ramen-Nudeln mehr Salz enthalten als Nudeln).
  12. Kurz vor dem Servieren die Nudeln auf 6 tiefe Schüsseln verteilen. Das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch darüber geben und zur Seite stellen. Die Tara in die heiße Brühe geben und zum Durchwärmen über das Schweinefleisch gießen (die Brühe sollte gerade bis zur Höhe der Nudeln reichen).
  13. Einen kleinen Haufen Menma neben das Schweinefleisch legen. Die Eier halbieren und neben die Menma legen. Einen kleinen Haufen geschnittene Frühlingszwiebeln neben das Ei legen. Ein halbes Noriblatt zwischen Schüsselrand und Nudeln stecken, so dass es gerade noch herausschaut.
  14. Ramen mit Chiliöl, Sesamöl und Shichimi Togarashi servieren.
  15. VORBEREITEN: Die Eier können 1 Tag im Voraus gekocht werden. Die ungeschälten Eier in kaltem Wasser aufbewahren. Abdecken und kühl stellen.
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