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Bigos Rezept ist ein sehr traditionelles polnisches Gericht, das aus Sauerkraut, Kohl, getrockneten Waldpilzen und – im Originalrezept – mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird. Jedes Jahr zur Weihnachtszeit kochen wir unsere vegane Version von Bigos, die so lecker und voller tiefer Aromen ist. Es ist definitiv unsere Leibspeise, die auch viele Erinnerungen weckt. Jedes Jahr gibt es eine etwas andere Version und einen etwas anderen Geschmack. Dieses Jahr habe ich Goji-Beeren (statt Pflaumen) hinzugefügt und den Geschmack mit Shitake-Pilzen angereichert.
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ZUTATEN
- 2 Esslöffel Kokosnussöl
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1,5 kg Sauerkraut, grob zerkleinert
- 1,5 Tasse Wasser
- 6 Pimentbeeren
- 5 Lorbeerblätter
- 1,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 0,5 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1,5 Teelöffel Paprika
- 1,5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1,5 kg Kohl, grob gehackt
- 1/8 Tasse Apfelessig
- 1/4 Tasse Tamari
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 1/4 Tasse Gojibeeren
- 1 Apfel, gerieben
- 20 g getrocknete wilde Champignons
- 300 g frische Shitake-Pilze + 1/4 Tasse Tamari
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
ANLEITUNG
- 1 EL Öl in einer großen Kasserolle schmelzen, eine gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
- Alle Gewürze hinzufügen und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duften.
- Das Sauerkraut (zusammen mit dem Wasser) und weitere 1,5 Tassen gefiltertes Wasser hinzugeben. Gut umrühren, abdecken, zum Kochen bringen und dann etwa 30-45 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist.
- Sauerkraut, Apfelessig, Tamari, Tomatenmark, Gojibeeren, geriebenen Apfel und getrocknete Pilze einrühren. Zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden kochen, dabei ab und zu umrühren. Bei Bedarf noch einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn der Kohl am Topfboden festklebt.
- In der Zwischenzeit den Rest des Öls (1 EL) in einer Pfanne schmelzen und die Shitake-Pilze darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den Herd ausschalten, Tamari hinzugeben und gut vermischen.
- Sobald die Kohlmischung (Bigos) fertig ist, die Shitake-Pilze unterheben. Schmecken Sie ab und passen Sie die Menge an Salz und Pfeffer nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Jetzt sollte der Bigos verzehrfertig sein. Sie können den Bigos noch 1-3 Tage (1-2 Stunden pro Tag) auf kleiner Flamme kochen, dann entwickelt sich der Geschmack noch mehr, was ich persönlich sehr empfehlen würde! Servieren Sie es mit einer Scheibe frisch gebackenem Brot - köstlich!
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