Galette Rezept

ANLEITUNG

1. Für den Teig Mehl, Kristallzucker und Salz in einer Küchenmaschine vermischen und pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Die Butter über die Mehlmischung streuen und pulsieren, bis sie wie grober Sand aussieht. (Alternativ können Sie das Mehl, den Zucker und das Salz in einer Schüssel vermischen und die Mischung mit einem Teigmixer bearbeiten, bis sie eine sandähnliche Konsistenz hat). In einer kleinen Schüssel oder Tasse das 1 Ei und die Milch verquirlen, auf einmal in die Küchenmaschine oder Schüssel geben und mit der Hand zu einem groben Klumpen verarbeiten. Den Teig nicht zu sehr bearbeiten, damit er nicht zäh wird.
2. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig auf die bemehlte Fläche geben, zu einer Kugel formen und dann zu einer 1 bis 1,5 cm dicken Scheibe ausrollen. Kneten Sie ihn nicht! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 1/2 bis 2 Stunden oder bis zu einem Tag in den Kühlschrank legen.
3. Wenn der Teig gut gekühlt ist, heizen Sie den Ofen auf 175°C vor.
4. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang bei Raumtemperatur warm werden. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu. In einer kleinen Schüssel den Kristallzucker, das Mehl und den Zimt gut vermischen. Die Pfirsiche in eine Schüssel geben, die Zuckermischung darüber streuen und vorsichtig schwenken. (Wenn die Pfirsiche säuerlich sind, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen).
5. Legen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier auf eine Arbeitsfläche und bestäuben Sie das Pergament mit Mehl. Legen Sie den Teig auf das bemehlte Pergamentpapier und rollen Sie ihn zu einem runden Teig mit einem Durchmesser von etwa 11 Zoll und einer Dicke von 1/8 Zoll aus. Legen Sie den Teig mit dem Pergament auf ein mit einem Rand versehenes oder randloses Backblech, das groß genug ist, um den runden Teig bequem aufzunehmen. Legen Sie die Pfirsichspalten in einer einzigen Schicht in konzentrischen Kreisen aus, beginnend 1 bis 1,5 cm vom Rand des runden Teigs, bis Sie die Mitte des runden Teigs erreichen. Falten Sie die äußeren Ränder des Teigs über die Pfirsiche, so dass sich die Falten am Rand überlappen. Wenn Ihre Pfirsiche besonders saftig sind, lassen Sie den überschüssigen Saft in der Schüssel, damit die Füllung im Ofen nicht überläuft. Den Teigrand mit 1 Esslöffel verquirltem Ei bestreichen und dann leicht mit dem Turbinadozucker bestreuen.  
6. 50 bis 60 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist und die Füllung Blasen wirft. Wenn Ihre Galette sehr saftig ist, können Sie ein zweites Blech auf der untersten Schiene des Ofens unter das Backblech stellen, um den überlaufenden Saft aufzufangen.
7. Lassen Sie die Galette auf dem Backblech auf einem Gitterrost abkühlen. Zum Servieren in Keile schneiden.