Pasta ist mit Italien verwandt, während Nudeln aus Asien stammen. Beide werden nach dem gleichen Grundrezept aus Wasser oder Ei, vermischt mit Mehl oder Stärke, hergestellt, und beide sind – wie Sie wahrscheinlich wissen – köstlich. Ob Spaghetti mit Fleischbällchen oder koreanische Jap Chae – es gibt ein wahres Register an Nudeln und Pasta.
Doch bei all den Vorzügen gibt es auch viele Nachteile. Daher ist es nützlich, einige häufige Fehler zu kennen und zu wissen, wie man sie vermeiden kann.
Olivenöl in den Topf mit Wasser geben
Da Olivenöl ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung ist, liegt die Vermutung nahe, je mehr, desto besser. Aber haben Sie schon einmal von der Redewendung „wie Öl und Wasser“ gehört? Nun, das ist der Kern dieses Pasta-Fehlers. Wenn Sie Olivenöl in den Topf mit kochendem Wasser geben, bleibt das Öl an der Oberfläche und die Nudeln nehmen nichts davon auf.
Wasser nicht salzen
Über die Frage, ob man sein Nudelwasser salzen soll oder nicht, lässt sich trefflich streiten. Betrachtet man Nudeln jedoch als Geschmacksträger, ist die Antwort klar: Salzen Sie Ihr Wasser und seien Sie nicht schüchtern, es sollte einen meeresähnlichen, salzigen Geschmack haben.
Durch die Zugabe von Salz zum Wasser nehmen die Nudeln das Salz beim Kochen auf, was zu einem gleichmäßig gewürzten Geschmack führt, der das fertige Gericht von gut zu großartig machen kann. Wenn „wie das Meer schmecken“ nicht genau das ist, was Sie suchen, können Sie je nach Größe der Salzkristalle zwischen 2 und 4 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen. Was die Art des Salzes anbelangt, so sind solche mit einem Minimum an Zusatzstoffen am besten geeignet. Von Jodsalz sollten Sie die Finger lassen, da es einen unnatürlich salzigen, ja sogar bitteren Geschmack verleiht.
Pasta oder Nudeln zerbrechen
Wenn Sie Ihre Nudeln zerbrechen, passen sie zwar leichter in den Topf, aber sie verlieren dadurch auch ihre charakteristische Kraft, die größtenteils in ihrer Form liegt. In was für einer Welt wollen Sie leben? Eine, in der Nudeln sich durchsetzen oder scheitern?
Anstatt die Nudeln zu zerbrechen, geben Sie sie einfach in den Topf und warten Sie, bis die Enden weich sind, bevor Sie den Rest ins Wasser geben. Lange Nudeln wie Spaghetti, Fettuccine und Linguine eignen sich perfekt für leichtere, glattere Saucen, sodass ihre Form kein Fehler ist. Die Nudeln schmecken nicht nur besser, sondern lassen sich auch besser anrichten. Eine intakte, lange Pasta ermöglicht es Ihnen, sie zu denselben majestätischen Strudeln zu formen, die man auf den Tellern der gehobenen Restaurants findet.
Spülen der Nudeln (nur Weizen)
Wenn Sie Nudeln auf Weizenbasis verwenden, ist das Abgießen und Abspülen nach dem Kochen aus mehreren Gründen eine Tragödie. Erstens verlieren Sie das kostbare Nudelwasser, das perfekt ist, um es im letzten Moment wieder in Ihr Gericht zu geben, um die Nudeln und die Sauce zu binden. Zweitens fördern Sie ungewollt das Zusammenkleben der Nudeln, was zu einer äußerst unerwünschten Situation führt, in der Sie mit einer Masse von Nudeln konfrontiert werden, die Sie auseinander schieben müssen. Warten Sie stattdessen, bis die Nudeln zusammen mit der Sauce fertig gekocht sind. Dann heben Sie die Nudeln einfach mit einer Zange aus dem Wasser und in den Topf mit der Sauce. Auf diese Weise erhalten Sie gut gekochte und gut umhüllte Nudeln.
Den falschen Topf verwenden
Genauso wie die Nudeln auf dem Teller zusammenkleben können, werden sie auch im Topf zusammenkleben. Wenn Sie also einen kleinen Topf verwenden, sollten Sie entweder weniger Nudeln kochen oder einen größeren Topf kaufen. Wie groß? Sie sollten sowohl berücksichtigen, wie viel Wasser Sie benötigen, als auch wie viel Platz die Nudelstränge, Röhren, Muscheln oder anderes zum Kochen haben. Eine gute Faustregel besagt, dass für jedes Pfund Nudeln 4 bis 6 Liter Wasser verwendet werden sollten. Für den zweiten Punkt sollten die Nudeln genügend Platz haben, um sich auszudehnen, während sie frei im kochenden Wasser tanzen.
Die Form der Nudeln nicht berücksichtigen
Im Laufe der Jahrhunderte haben sowohl asiatische Nudeln als auch italienische Pasta viele Formen angenommen, und man schätzt, dass es über 200 Nudelformen gibt. Unter diesen Formen gibt es noch mehr Verwendungskategorien, die alle unterschiedliche Garpunkte haben und mit verschiedenen Soßen kombiniert werden.
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