Spätzleteig Rezept

ANLEITUNG

1. Mehl und Salz in die Schüssel eines Standmixers geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und verquirlen. In der Mitte der Mehlmischung eine Vertiefung machen und die Eier hineingießen. Die Milch hinzugeben (zunächst etwas weniger, dann nach Bedarf mehr). Befestigen Sie einen Knethaken an der Küchenmaschine und kneten Sie den Teig 16-20 Minuten lang, oder bis sich Blasen bilden (siehe die abgebildeten Anweisungen für Details). Nach höchstens 15 Minuten Kneten den Teig mit einem Holzlöffel abstechen und ziehen. Wenn Blasen/Löcher erscheinen, ist der Teig fertig.
2. Bringen Sie mindestens 2 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und reduzieren Sie es dann auf ein köchelndes Niveau. Mit einer Spätzlepresse Ihrer Wahl (ich benutze und bevorzuge die Spätzlepresse) die Nudeln in das kochende Wasser drücken und etwa 2-3 Minuten kochen, oder bis die Nudeln oben schwimmen. Die Nudeln mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und in eine große Schüssel mit Eiswasser schütten. Die Nudeln wieder abgießen, mit etwas geschmolzener Butter beträufeln und warm servieren.
3. Im Voraus zubereiten: Die Spätzle lassen sich mindestens ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann wieder aufwärmen. Etwas Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Spätzle darin schwenken, um sie durchzuwärmen.