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Pesto Genovese

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Pesto Genovese

Dieses klassische Pesto Genovese aus der italienischen Region Genua wird auf traditionelle Weise – mit Stößel und Mörser – hergestellt und kann in Nudeln eingerührt, auf Fladenbrot gestrichen oder zu Burgern gegeben werden.

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Pesto Genovese

Original Pesto Genovese Rezept

Portionen: 4 Vorbereitung:
Ernährung: 80 Kalorien 20 grams fett
Bewertung 4.8/5
( 22 Bewertungen )

ZUTATEN

  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Pinienkerne
  • 1 Teelöffel grobes Steinsalz
  • 50 g junge Basilikumblätter
  • 30 g Parmesan, fein gerieben
  • 15 g Pecorino Sardo (oder mehr Parmesan), fein gerieben
  • 40ml kaltgepresstes Olivenöl, plus extra zum Übergießen

ANLEITUNG

  1. Den Knoblauch und die Pinienkerne mit einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.
  2. Die Hälfte des Salzes und die Hälfte des Basilikums hinzugeben und mit leichten kreisenden Bewegungen zerkleinern, wobei das Basilikum an den Seiten zerdrückt und der Mörser gedreht wird.
  3. Den Vorgang mit dem restlichen Basilikum und dem Salz wiederholen.
  4. Wenn das zerstoßene Basilikum seine hellgrünen Öle freigibt, den Käse hinzufügen.
  5. Vorsichtig arbeiten, bis er sich vermischt hat und ein wenig klebrig ist, dann das Olivenöl hinzugeben und mit dem Stößel vorsichtig zu einer Paste mit etwas Textur verrühren.
  6. In ein kleines Gefäß geben und gerade so viel Olivenöl darüber gießen, dass es bedeckt ist. Im Kühlschrank ist die Paste 2-3 Tage haltbar.
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