Saltimbocca Rezept

ANLEITUNG

1. Die Tomaten aus der Dose, die durch die Mühle gedreht wurden, zusammen mit frischer Petersilie, Salz und Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert, aber nicht zu dick ist.
2. Die Kalbsmuscheln von Fett und Knorpeln befreien. Trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite einer Pfanne leicht klopfen, um sie ein wenig zu glätten. Würzen Sie sie von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
3. Die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Dann bei starker Hitze in einer Mischung aus Butter und Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten, wenn nötig in mehreren Durchgängen. Die Jakobsmuscheln nach dem Anbraten in eine Auflaufform geben, die groß genug ist, um sie alle in einer Schicht aufzunehmen, und die Sie mit etwas Olivenöl eingefettet haben. Die Pfanne mit einem guten Schuss Weißwein entfetten und die Kalbsschnitzel mit dem Bratensaft begießen.
4. Legen Sie auf jede Kalbsschnitzel eine Scheibe Prosciutto, die Sie ggf. auf die Größe der Schnitzel zuschneiden. Über den Prosciutto eine oder zwei Scheiben Mozzarella legen. Dann jede Jakobsmuschel mit einem oder zwei Löffeln der Tomatensoße leicht betupfen. Etwas mehr Weißwein an den Rändern der Auflaufform entlang träufeln. Etwas Olivenöl über die Jakobsmuscheln träufeln.
5. Die Jakobsmuscheln im sehr heißen Ofen (260 Grad) etwa 5 Minuten backen, bis der Wein sprudelt und der Käse vollständig geschmolzen ist. Servieren Sie die Saltimbocca alla Sorrentina heiß aus der Auflaufform, nach Belieben mit etwas frischer Petersilie bestreut.