Dieses Rezept für eine Original Bolognese Soße wird mit authentischen Zutaten wie Rind- und Schweinefleisch sowie frischem Tomatenmark zubereitet und ist eines der beliebtesten und gemütlichsten italienischen Gerichte. Sie wird 4 Stunden lang langsam gekocht, um einen reichen, herzhaften Geschmack zu entwickeln. Dieses Rezept ergibt eine Menge Sauce, aber Reste sind noch besser, und es lässt sich auch gut einfrieren.
Eine traditionelle Bolognesesoße ist eine italienische Pastasoße, die mit Fleisch zubereitet wird – in der Regel Rindfleisch, aber auch eine Mischung aus Rind-, Schweine- und Kalbfleisch, gewürzt mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Weißwein. Italienische Fleischsoßen sind als Ragus bekannt, und fast jede Region Italiens hat ihre eigene Version dieser Soße.
Für beste Ergebnisse langsam und langsam kochen
Eine Original Bolognese Soße ist eine reichhaltige, dicke Fleischsauce, die 4 Stunden lang kochen muss. Ja, 4 Stunden! Glauben Sie mir (ich mache sie fast jede Woche), und Sie können die Kommentare lesen, die das bestätigen.
Ich habe von Leuten gehört (und ich stimme ihnen zu), dass sie nach 2 Stunden fertig zu sein scheint und ziemlich gut ist, aber 4 Stunden sind am besten. Ich wurde gefragt, ob es seltsam sei, die Milch hinzuzufügen. Das ist es nicht, und in Italien macht man das so. Sie hilft der Soße, ihren Reichtum zu entwickeln, und nach 4 Stunden merkt man gar nicht mehr, dass sie da drin ist.
Welches Fleisch verwendet man am besten für Bolognese?
In der Regel werden je 50 % Rinder- und Schweinefleisch mit einem wirklich großartigen Geschmacksverstärker, Pancetta (italienischer, nicht geräucherter Speck), verwendet. Sie können auch nur Rindfleisch verwenden, wenn Sie kein Schweinefleisch essen.
Weißwein wird hinzugefügt (traditionell weiß, aber Sie können auch roten verwenden, wenn Sie es bevorzugen), zusammen mit einem guten Tomatenpüree, Milch und Rinderbrühe. Je länger die Soße köchelt, desto besser wird der Geschmack, also lassen Sie sie gut 4 Stunden ziehen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Weißwein wird hinzugefügt (traditionell ist Weißwein, aber Sie können auch Rotwein verwenden, wenn Sie dies bevorzugen), zusammen mit einem hochwertigen Tomatenpüree, Milch und Rinderbrühe. Je länger die Sauce köchelt, desto besser wird ihr Geschmack, also lassen Sie sie gut 4 Stunden ziehen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Während man bei einem italienischen Rezept die Verwendung von Oregano oder Basilikum erwarten würde, sind die Gewürze bei der Bolognese sehr minimal. Es werden nur Salz und Pfeffer verwendet.
Was kann man mit dieser Bolognese machen?
Diese Sauce wird nicht nur in meiner Lasagne Bolognese verwendet, sondern kann auch mit breiten, flachen Tagliatelle serviert werden, einer Pasta, die das Gewicht der Sauce tragen kann.
Wie viel Sauce ergibt dieses Rezept?
Dieses Rezept ergibt 4 Quarts/16 Tassen/3,7 f Liter Sauce. Sie brauchen eine große Pfanne dafür, und ich habe so viel gemacht, weil diese Sauce in eine Lasagne Bolognese kommt (die auch sehr groß und wirklich gut ist!)
Was ist der Unterschied zwischen einer Ragu und einer Bolognese?
Beides sind italienische Soßen mit leichten Unterschieden, aber beide werden mit Fleisch zubereitet, und es ist die Wahl des Fleisches, die den Unterschied in den Soßen ausmacht. Bolognese (Ragu all Bolognese) stammt aus Bologna, Italien. Ragu kommt aus Neapel, Italien. Beide verwenden Soffritto (Karotten, Sellerie, Pancetta), Rinderbrühe und Tomatensauce, aber Ragu enthält keinen Wein.
Diese Soße lässt sich sehr gut einfrieren
Ich weiß, dass dieses Rezept eine Menge Soße ergibt, aber sie ist so gut, dass ich immer eine ganze Ladung mache und den Rest einfriere, weil ich am Ende Lust auf sie habe. Um gekochte Reste einzufrieren, geben Sie die abgekühlte Soße in einen Behälter mit einem guten Deckel und verschließen Sie ihn gut. Eingefroren hält sie sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen die Soße über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und in einer Pfanne aufwärmen.
So wird die Bolognese Soße dickflüssig
Dieses Rezept verdickt sich während der 4-stündigen Kochzeit. Wenn Sie feststellen, dass die Sauce nach 4 Stunden nicht eindickt oder zu dünn ist (das könnte daran liegen, dass das Fleisch oder das Gemüse Flüssigkeit abgibt), nehmen Sie den Deckel ganz ab und drehen Sie die Hitze hoch, damit die Sauce schnell blubbert.
So kann die überschüssige Flüssigkeit verdampfen, aber Sie MÜSSEN die Soße oft umrühren, damit sie nicht am Topfboden festklebt.
Bolognese Soße zu dick
Wenn die Sauce beim Köcheln zu schnell eindickt, drehen Sie die Hitze herunter und decken Sie sie vollständig ab. Wenn Ihre Reste zu dick sind (das kann passieren, wenn die Sauce kalt ist), geben Sie sie in eine Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze unter Rühren erneut.
Wenn die Soße beim Erwärmen immer noch zu dick ist, fügen Sie etwas Rinderbrühe hinzu, Sie können auch mehr Tomatenpüree/Passata hinzufügen. Sie sollten die Sauce langsam erhitzen, um zu sehen, wie viel Flüssigkeit die Sauce beim Erhitzen benötigt, und entsprechend mehr hinzufügen.
Was darf in einer Bolognese Sauce nicht fehlen?
Eine Bolognese Sauce, auch Ragù alla Bolognese genannt, ist eine klassische italienische Fleischsauce, die hauptsächlich aus Hackfleisch und Tomaten besteht. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Bolognese Sauce, aber im Allgemeinen gibt es einige Zutaten, die in fast jedem Rezept enthalten sind:
- Hackfleisch: Bolognese Sauce wird in der Regel mit Rinderhackfleisch zubereitet, aber manchmal wird auch Schweine- oder Lammhackfleisch verwendet.
- Tomaten: Tomaten sind ein wichtiger Bestandteil von Bolognese Sauce und werden entweder in Form von passierten Tomaten oder in Form von Tomatenmark hinzugefügt.
- Zwiebeln und Knoblauch: Diese Gewürze sind wichtig für den Geschmack und die Aromen von Bolognese Sauce.
- Karotten und Sellerie: Diese Gemüse werden häufig zu Bolognese Sauce hinzugefügt, um sie zu verdicken und ihr eine angenehme Textur zu verleihen.
- Weißwein: Einige Rezepte für Bolognese Sauce verwenden Weißwein, um den Geschmack der Sauce zu verfeinern.
- Gewürze: Bolognese Sauce wird in der Regel mit Basilikum, Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz gewürzt.
Es gibt viele andere Zutaten, die in Bolognese Sauce enthalten sein können, je nach Rezept. Einige Leute fügen auch Milch oder Sahne hinzu, um die Sauce zu verdicken und zu sättigen, während andere Zutaten wie Zucchini, Pilze oder Paprika hinzufügen, um die Sauce abzurunden. Es gibt viele Möglichkeiten, Bolognese Sauce zuzubereiten, also fühlen Sie sich frei, verschiedene Zutaten auszuprobieren und Ihr eigenes Lieblingsrezept zu entwickeln.
Warum kommt Milch in die Bolognese?
In einigen Rezepten für Bolognese Sauce wird Milch oder Sahne hinzugefügt, um der Sauce eine cremige Konsistenz und eine sättigende Qualität zu verleihen. Die Milch kann auch dazu beitragen, den Geschmack der Sauce zu verfeinern und ihr eine besondere Note zu verleihen. Allerdings ist die Verwendung von Milch in Bolognese Sauce nicht unbedingt traditionell und kommt nicht in allen Rezepten vor. Manche Leute bevorzugen es, die Sauce ohne Milch zuzubereiten, um sie herzhafter und intensiver zu machen. Wenn Sie Milch in Ihre Bolognese Sauce hinzufügen möchten, empfiehlt es sich, eine gute Qualität Sahne oder Vollmilch zu verwenden, da diese mehr Geschmack und Konsistenz haben als Magermilch.
Warum muss man Bolognese so lange kochen?
Bolognese Sauce wird in der Regel über einen längeren Zeitraum, in der Regel mehrere Stunden, gekocht, um ihr Zeit zu geben, sich zu entwickeln und zu intensivieren. Die lange Kochzeit ermöglicht es den Zutaten, sich gut miteinander zu vermischen und die Aromen zu verfeinern. Sie hilft auch dabei, das Hackfleisch zart zu machen und die Tomaten zu reduzieren, was zu einer dickeren und reicheren Sauce führt. Während Bolognese Sauce in der Regel lange gekocht wird, gibt es auch Rezepte, die schnelle Bolognese Sauce vorsehen, die in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann. Diese Rezepte verwenden in der Regel Hackfleisch, das bereits zerkleinert ist, und andere Zutaten, die schnell garen, um die Kochzeit zu verkürzen. Im Allgemeinen ist es jedoch ratsam, Bolognese Sauce langsam zu kochen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Was ist der Unterschied zwischen Sugo und Bolognese?
Sugo und Bolognese sind beide italienische Fleischsaucen, die hauptsächlich aus Hackfleisch und Tomaten bestehen. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden Saucen:
- Herkunft: Sugo stammt aus Süditalien, während Bolognese aus der nördlichen Region Emilia-Romagna stammt.
- Zutaten: Sugo enthält in der Regel weniger Zutaten als Bolognese und besteht hauptsächlich aus Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Bolognese enthält häufig auch Karotten, Sellerie, Wein und Milch oder Sahne.
- Kochzeit: Sugo wird in der Regel schneller gekocht als Bolognese und braucht normalerweise nur eine Stunde oder weniger. Bolognese wird üblicherweise langsamer gekocht und braucht in der Regel mehrere Stunden, um sich zu entwickeln und zu intensivieren.
- Verwendung: Sugo wird häufig zu Nudeln, Reis oder anderen Beilagen serviert, während Bolognese häufig als Füllung für Lasagne verwendet wird oder als Sauce für Nudelgerichte wie Spaghetti Bolognese serviert wird.
Trotz dieser Unterschiede sind Sugo und Bolognese sehr ähnlich und werden oft miteinander verwechselt. Beide Saucen sind lecker und eignen sich gut für verschiedene Nudel- und Reisgerichte.
Beste Original Bolognese Soße
Portionen: 16 Vorbereitung: 10 Minuten Kochzeit: 4 Stunden Kalorien: 270 Fett:7g
Zutaten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel ungesalzene Butter
680 Gramm 80/20 Rinderhackfleisch
680 g gemahlenes Schweinefleisch
170 g Pancetta, fein gewürfelt
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
300 g große Zwiebel, fein gehackt
2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
1 große Karotte, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, gerieben oder fein gehackt (optional, siehe Anmerkung)
230 ml Weißwein, nach Belieben auch Rotwein
450 g Tomatenmark/Passata aus der Dose von guter Qualität,
230 ml Milch
230 ml Rinderbrühe
Anleitung
In eine große, breite Pfanne oder eine große Pfanne mit hohem Rand geben. Das Öl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze hinzugeben.
Wenn die Butter geschmolzen und sprudelnd ist, das Rind- und Schweinefleisch, den Bauchspeck, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Anbraten, dabei das Fleisch zerkleinern.
Wenn das Fleisch gebräunt ist, die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten zugeben, gut vermischen und 3 Minuten kochen lassen. Den Knoblauch einrühren und weitere 2 Minuten kochen.
Mit dem Wein ablöschen, umrühren und etwa 3 Minuten leicht einkochen lassen. Das Tomatenmark, die Milch und die Brühe hinzugeben und gut verrühren.
Den Topf teilweise abdecken und 4 Stunden köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit der Topf nicht am Boden festklebt. Wenn Fett nach oben steigt, mit einem Löffel abschöpfen.
Wenn Sie feststellen, dass die Flüssigkeit nicht einreduziert, nehmen Sie den Deckel vollständig ab und stellen Sie sicher, dass die Sauce sprudelt. Das kann unschön werden.
Wenn die Sauce fertig ist, probieren Sie die Gewürze aus und passen Sie sie nach Ihrem Geschmack an.
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ZUTATEN
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 680 Gramm 80/20 Rinderhackfleisch
- 680 g gemahlenes Schweinefleisch
- 170 g Pancetta, fein gewürfelt
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 300 g große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 1 große Karotte, fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen, gerieben oder fein gehackt (optional, siehe Anmerkung)
- 230 ml Weißwein, nach Belieben auch Rotwein
- 450 g Tomatenmark/Passata aus der Dose von guter Qualität,
- 230 ml Milch
- 230 ml Rinderbrühe
ANLEITUNG
- In eine große, breite Pfanne oder eine große Pfanne mit hohem Rand geben. Das Öl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze hinzugeben. Wenn die Butter geschmolzen und sprudelnd ist, das Rind- und Schweinefleisch, den Bauchspeck, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anbraten, dabei das Fleisch zerkleinern.
- Wenn das Fleisch gebräunt ist, die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten zugeben, gut vermischen und 3 Minuten kochen lassen. Den Knoblauch einrühren und weitere 2 Minuten kochen.
- Mit dem Wein ablöschen, umrühren und etwa 3 Minuten leicht einkochen lassen. Das Tomatenmark, die Milch und die Brühe hinzugeben und gut verrühren.
- Den Topf teilweise abdecken und 4 Stunden köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit der Topf nicht am Boden festklebt. Wenn Fett nach oben steigt, mit einem Löffel abschöpfen.
- Wenn Sie feststellen, dass die Flüssigkeit nicht einreduziert, nehmen Sie den Deckel vollständig ab und stellen Sie sicher, dass die Sauce sprudelt. Das kann unschön werden.
- Wenn die Sauce fertig ist, probieren Sie die Gewürze aus und passen Sie sie nach Ihrem Geschmack an.
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