Brezel Rezept

ANLEITUNG

1. Milch in einer mikrowellensicheren Schüssel in der Mikrowelle erwärmen (oder alternativ in einem kleinen Topf auf dem Herd), bis die Milch eine Temperatur von 110 Grad erreicht hat, etwa 1 1/2 bis 2 Minuten auf höchster Stufe.
2. Die Milch zusammen mit der Hefe in die Schüssel eines elektrischen Standmixers geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 5 Minuten ruhen lassen. Braunen Zucker, 4 Esslöffel weiche Butter, 1 Tasse Mehl und 2 Teelöffel feines Meersalz zur Milchmischung geben und mit dem Schneebesen verrühren.
3. Das Gerät auf einen Knethaken umstellen, die restlichen 3 1/2 Tassen Mehl hinzufügen und die Mischung auf mittlerer Stufe kneten, bis sie elastisch ist.
4. Je nach Bedarf bis zu einer weiteren 1/2 Tasse Mehl einrühren, bis sich der Teig von den Schüsselrändern löst. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
5. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Silpats oder Pergamentpapier auslegen (alternativ kann man sie auch einfetten). Den Teig mehrmals durchklopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
6. Den Teig in 12 gleich große Stücke* teilen und locker mit Frischhaltefolie abdecken.
7. Jedes Stück zu einem langen, dünnen Strang ausrollen, der etwa 32 bis 36 cm lang ist**. Den Teigstrang zu einer Brezel formen.
8. In einer flachen Schüssel Backpulver und warmes Wasser verquirlen und die Brezel vollständig in die Wassermischung tauchen, anheben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen***.
9. Auf das vorbereitete Backblech legen, nach Bedarf neu formen und nach Geschmack mit grobem Salz bestreuen.
10. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
11. Brezeln im vorgeheizten Backofen 7 bis 11 Minuten goldbraun backen (beachten Sie, dass Sie wahrscheinlich nur 6 Stück auf den beiden Backblechen backen können). Aus dem Ofen nehmen und die Ober- und Unterseite der Brezeln mit geschmolzener Butter bestreichen.
12. Warm mit einer optionalen Dip-Sauce servieren. Auf Wunsch in der Mikrowelle oder im warmen Ofen aufwärmen, sobald sie abgekühlt sind.