sauerbraten einlegen omas rezept: Dieses authentische Sauerbraten Rezept macht den zartesten, saftigsten Rinderbraten in einer wunderbaren süß-sauren Soße. Tagelang in Rotwein, Essig und Gewürzen mariniert, dann geschmort, bis das Fleisch saftig und zart ist, und mit Rotkohl und Spätzle serviert.
Sauerbraten
Sauerbraten ist eines der Nationalgerichte und diese Version ist die authentischste, die ich zubereiten kann. Der Geschmack ist absolut umwerfend, ich bekomme immer begeisterte Kritiken, wenn ich ihn zubereite. Mit Rotkohl und Spätzle serviert, ist es eine sättigende Mahlzeit, die jeder lieben wird!
Warum ist der Sauerbraten zäh?
Es gibt mehrere Gründe, warum ein Sauerbraten zäh sein kann. Einer der häufigsten Gründe ist, dass das verwendete Fleisch nicht das richtige ist. Zum Beispiel, Fleisch von Muskeln, die viel bewegt werden, wie Schultern oder Oberschenkel, eignet sich besser für Sauerbraten, da es durch das langsame Garen weicher und zarter wird. Ein anderer Grund kann sein, dass das Fleisch nicht lange genug gegart wurde. Sauerbraten muss langsam und bei niedriger Hitze gegart werden, um das Fleisch zart zu machen. Wenn es zu schnell oder zu lange gegart wird, kann es zäh und trocken werden.
Ein weiterer Grund kann sein, dass das Fleisch nicht in genug Marinade eingelegt wurde. Sauerbraten wird normalerweise in einer sauren Marinade eingelegt, um es zarter zu machen und ihm Geschmack zu geben. Wenn das Fleisch nicht lange genug in der Marinade eingelegt wurde, kann es nicht genug von den Aromen und Säuren aufnehmen, die es zarter machen.
Es gibt auch die Möglichkeit dass das Fleisch übermäßig geschnitten wurde, es kann dazu führen dass es zäh wird, da das Fleisch beim kochen mehr Wärme benötigt, um durchzukochen.
Welches Stück Fleisch eignet sich am besten für Sauerbraten?
Für Sauerbraten eignet sich am besten ein Teilstück vom Rindfleisch, wie der Rinderbraten, Rindergulasch oder Rinderrouladen. Diese Teilstücke sind ideal, da sie aus Muskeln bestehen, die wenig beansprucht werden und deshalb zarter sind. Sie haben auch genügend Fett, um während des langsamen Garens zarter zu werden. Ein anderes gutes Fleisch für Sauerbraten ist der Schulterbraten oder die Schulter, da es eine gute Marmorierung hat und durch das langsame Garen zart und saftig wird. Es ist wichtig, dass das Fleisch mindestens 3-4 cm dick und mindestens 1 kg schwer ist. So wird es beim Garen durch und durch erhitzt und wird zart und saftig.
Wie wird Sauerbraten nicht trocken?
Um sicherzustellen, dass der Sauerbraten nicht trocken wird, gibt es einige Schritte, die man beachten kann:
- Verwenden Sie das richtige Fleisch: Wie bereits erwähnt, eignen sich am besten Teilstücke vom Rindfleisch wie Rinderbraten, Rindergulasch oder Rinderrouladen. Sie haben genug Fett und sind zart genug, um durch das langsame Garen zart und saftig zu werden.
- Marinieren Sie das Fleisch: Sauerbraten wird normalerweise in einer sauren Marinade eingelegt, um es zarter zu machen und ihm Geschmack zu geben. Lassen Sie das Fleisch mindestens einen Tag oder besser noch länger in der Marinade einziehen, um sicherzustellen, dass es genug Aromen und Säuren aufnimmt.
- Garen Sie es langsam und bei niedriger Hitze: Sauerbraten sollte langsam und bei niedriger Hitze gegart werden, um das Fleisch zart zu machen. Verwenden Sie am besten einen Dutch Oven oder einen Slow Cooker und garen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze (ca. 150-170°C) für 4-6 Stunden.
- Überprüfen Sie die Kerntemperatur: Um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist, aber nicht trocken, sollten Sie die Kerntemperatur des Fleisches überprüfen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es eine Kerntemperatur von ca. 70-75°C erreicht hat.
- Lassen Sie es ruhen: Nachdem das Fleisch gegart wurde, sollten Sie es für ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden. Dies ermöglicht es dem Fleisch, sich zu entspannen und die Feuchtigkeit zu verteilen, was dazu beiträgt, dass es saftiger bleibt.
- Servieren Sie es warm: Servieren Sie den Sauerbraten warm und nicht zu heiß, damit es saftig bleibt.
Wann ist ein Sauerbraten durch?
Ein Sauerbraten ist durch, wenn er die richtige Kerntemperatur erreicht hat. Die empfohlene Kerntemperatur für Rindfleisch liegt bei 63-65°C. Es ist wichtig darauf zu achten, dass das Fleisch auf diese Temperatur erhitzt wird, um sicherzustellen, dass es durchgegart ist und das Risiko von Lebensmittelinfektionen minimiert wird.
Eine andere Methode um zu überprüfen, ob der Sauerbraten durch ist, ist das sogenannte „Fingerschnippen-Test“ zu machen. Drücken Sie dazu vorsichtig mit der Gabel oder dem Finger auf das Fleisch und beobachten Sie, wie schnell es zurückspringt. Wenn es schnell zurückspringt, ist es durchgegart. Wenn es langsam zurückspringt, sollten Sie es weiter garen.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass es von der Art des Fleisches und der Dicke des Stücks abhängt, wie lange es braucht um durchgegart zu sein. Deshalb ist es wichtig die Kerntemperatur zu überprüfen und die oben genannten Methoden zusammen zu verwenden, um sicherzustellen, dass der Sauerbraten perfekt zubereitet wird.
Beste Sauerbraten Rezept
Portionen: 8 Vorbereitung: 10 Minuten Kochzeit: 2 Stunden Kalorien: 819 Fett:21g
Zutaten für sauerbraten einlegen omas rezept
2 große gelbe Zwiebeln, gewürfelt
2 große Karotten, gewürfelt
1 großer Lauch, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
6 ganze Nelken
10 ganze schwarze Pfefferkörner, geknackt
2 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Zucker
2 Tassen Rotwein
1 1/2 Tassen Rotweinessig
1 Tasse Rinderbrühe
1/2 Tasse goldene Rosinen (optional)
BRATEN:
3-4 Pfund Rinderhüftbraten oder Rumpsteak
2 Esslöffel Pflanzenöl
10 Ingwerplätzchen, zerkleinert
Anleitung
- Alle Zutaten für die Marinade in einem großen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten lang kochen, dann vollständig abkühlen lassen.
- Das Fleisch in die abgekühlte Marinade einlegen, dann abdecken und mindestens 48 Stunden und bis zu 2 Wochen in den Kühlschrank stellen. Wenden Sie den Braten jeden Tag, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch die Möglichkeit hat, gründlich zu marinieren.
- Den Braten aus der Marinade nehmen und mit Papierhandtüchern vollständig trocken tupfen. DIE MARINADE NICHT WEGWERFEN. Geben Sie die Marinade in eine Schüssel.
- Wischen Sie den Dutch Oven aus und erhitzen Sie darin 2 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze. Wenn das Öl heiß ist, den Braten von allen Seiten anbraten, bis er gebräunt ist (ca. 2 Minuten pro Seite), dann die Marinade mit dem Fleisch zurück in den Dutch Oven geben.
- Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf ein Köcheln reduzieren.2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Alternativ können Sie den Dutch Oven mit geschlossenem Deckel für 2 bis 2 1/2 Stunden in den 160 Grad heißen Ofen schieben, bis das Fleisch gar ist.
- Das Fleisch aus der Kochflüssigkeit nehmen und auf einem Schneidebrett 10 Minuten lang ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Marinade abseihen, die festen Bestandteile wegwerfen und die Flüssigkeit aufbewahren. Die Flüssigkeit in den Kochtopf zurückgeben.
- Die zerkleinerten Ingwerkekse in die reservierte Flüssigkeit geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang kochen und rühren, bis eine schöne Soße entstanden ist. Abschmecken und Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
- Den Sauerbraten in dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Soße übergossen servieren.
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Mehr Lecker Rezepte:
ZUTATEN
- 2 große gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 2 große Karotten, gewürfelt
- 1 großer Lauch, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 6 ganze Nelken
- 10 ganze schwarze Pfefferkörner, geknackt
- 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Tassen Rotwein
- 1 1/2 Tassen Rotweinessig
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1/2 Tasse goldene Rosinen (optional)
- BRATEN:
- 3-4 Pfund Rinderhüftbraten oder Rumpsteak
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 10 Ingwerplätzchen, zerkleinert
ANLEITUNG
- Alle Zutaten für die Marinade in einem großen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten lang kochen, dann vollständig abkühlen lassen.
- Das Fleisch in die abgekühlte Marinade einlegen, dann abdecken und mindestens 48 Stunden und bis zu 2 Wochen in den Kühlschrank stellen. Wenden Sie den Braten jeden Tag, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch die Möglichkeit hat, gründlich zu marinieren.
- Den Braten aus der Marinade nehmen und mit Papierhandtüchern vollständig trocken tupfen. DIE MARINADE NICHT WEGWERFEN. Geben Sie die Marinade in eine Schüssel.
- Wischen Sie den Dutch Oven aus und erhitzen Sie darin 2 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze. Wenn das Öl heiß ist, den Braten von allen Seiten anbraten, bis er gebräunt ist (ca. 2 Minuten pro Seite), dann die Marinade mit dem Fleisch zurück in den Dutch Oven geben.
- Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf ein Köcheln reduzieren.2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Alternativ können Sie den Dutch Oven mit geschlossenem Deckel für 2 bis 2 1/2 Stunden in den 160 Grad heißen Ofen schieben, bis das Fleisch gar ist.
- Das Fleisch aus der Kochflüssigkeit nehmen und auf einem Schneidebrett 10 Minuten lang ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Marinade abseihen, die festen Bestandteile wegwerfen und die Flüssigkeit aufbewahren. Die Flüssigkeit in den Kochtopf zurückgeben.
- Die zerkleinerten Ingwerkekse in die reservierte Flüssigkeit geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang kochen und rühren, bis eine schöne Soße entstanden ist. Abschmecken und Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
- Den Sauerbraten in dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Soße übergossen servieren.
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