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New York Bagel Rezept

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New York Bagel Rezept

Kann man einen richtigen New York Bagel Rezept zu Hause machen, ohne ins Geschäft zu gehen? Um das herauszufinden, müssen Sie mein selbstgemachtes New York Style Bagel-Rezept ausprobieren!

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New York Bagel Rezept

New York-Style Bagel

Portionen: 8 Vorbereitung: Kochzeit:
Ernährung: 368 Kalorien 20 grams fett
Bewertung 4.9/5
( 42 Bewertungen )

ZUTATEN

  • Bagel-Teig:
  • 600 g / 5 Tassen Brotmehl
  • 4,5 g / 1 1/2 Teelöffel Instant-Hefe
  • 14,5 g / 3 Teelöffel feines Meersalz
  • 350 g / 1 1/2 Tasse Wasser (40-42 ºC)
  • 28 g / 1 Esslöffel + 1 Teelöffel kaum Malzsirup -Oder- 10 g / 1 1/2 Teelöffel diastatisches Malzpulver
  • Pochierflüssigkeit:
  • 8 Tassen Wasser
  • 1 Esslöffel Gerstenmalzsirup
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • Belag für alles Bagels:
  • 2 Teelöffel gehackter dehydrierter Knoblauch
  • 2 Teelöffel gehackte getrocknete Zwiebel
  • Mohnsamen
  • Sesamsaat
  • Salzflocken (optional)

ANLEITUNG

  1. In der Küchenmaschine: Die trockenen Zutaten in die Küchenmaschine geben und pulsieren, um sie zu kombinieren. In einer separaten Schüssel das warme Wasser und den Gerstenmalzsirup vermischen und umrühren, damit sich der Sirup auflöst. Dann die Wassermischung zum Mehl geben. Verarbeiten, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt. 10 Minuten ruhen lassen.
  2. In einem Standmixer oder mit der Hand: Die trockenen und die feuchten Zutaten in einer großen Rührschüssel oder in der Schüssel des Standmixers vermischen und mit einem Holzlöffel oder mit feuchten Händen zu einem groben, zotteligen Teig verarbeiten. Dann 3 Minuten lang kneten, entweder in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe mit dem Knethaken oder von Hand auf einer sauberen und bemehlten Arbeitsfläche. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen und kneten Sie ihn dann noch einmal 3 Minuten lang.
  3. Am Ende beider Knetmethoden den Teig auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche geben und 1 Minute lang kneten, wobei der Teig bei Bedarf durch Zugabe von mehr Wasser oder Mehl angepasst wird. {Wenn Sie mit der Hand kneten, nehmen Sie diese Anpassungen in einer zusätzlichen Minute ganz am Ende des Knetens vor}. Am Ende sollte der Teig kaum noch klebrig sein. Diesen zu einer glatten Teigkugel formen.
  4. Mit der Nahtseite nach unten in eine leicht geölte Schüssel legen und mit Plastikfolie oder einem feuchten Handtuch abdecken. 45-75 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe etwa verdoppelt hat.
  5. Nach dem Gehen ist es Zeit, den Teig zu formen. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen und mit Öl besprühen. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke (je ca. 120 g) und rollen Sie jedes zu einer Kugel. Um die Bagels zu formen, können Sie entweder (a) ein Loch in die Mitte der Teigkugel stechen und das Loch vorsichtig dehnen, bis es ein oder zwei Zentimeter breit ist, oder (b) rollen, bis sie 8-10" lang sind, dann um die Hand wickeln und die beiden Enden unter der Handfläche rollen, um sie zu versiegeln [siehe Fotos im Beitrag für eine visuelle Darstellung]. Die geformten Bagels auf das gefettete Backblech legen. Wenn alle geformt sind, mit mehr Öl besprühen und dann mit Plastikfolie abdecken. In den Kühlschrank legen und über Nacht oder bis zu 48 Stunden ruhen lassen.
  6. Am Tag des Backens: Testen Sie, ob der Teig vollständig aufgegangen ist, indem Sie ihn in eine Schüssel mit Wasser geben. Wenn er schwimmt, ist er fertig, wenn nicht, lassen Sie ihn auf der Theke bei Raumtemperatur weitergehen und testen Sie ihn regelmäßig, bis er fertig ist.
  7. Heizen Sie den Ofen auf 230 ºC vor.
  8. Für die Bagels die getrockneten Zwiebeln und den Knoblauch in zwei kleine hitzebeständige Schüsseln geben und mit kochend heißem Wasser bedecken, damit sie beim Backen der Bagels nicht verbrennen.
  9. Bringen Sie 8 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen, damit das Wasser gleichmäßig kocht, und Salz, Backpulver und Gerstenmalzsirup hinzufügen. Die Bagels jeweils 2 bis 3 auf einmal 60 Sekunden lang kochen, dabei darauf achten, dass der Topf nicht zu voll ist, dann umdrehen und weitere 45-60 Sekunden kochen. Abseihen und die Bagels wieder auf das Backblech legen. Belegen Sie sie mit den gewünschten Belägen, solange sie noch heiß und feucht sind, damit sie optimal haften. Wenn Sie Körner verwenden, drücken Sie diese nach dem Belag vorsichtig in den Teig. Den Vorgang mit den restlichen Bagels wiederholen.
  10. Wenn der Ofen vorgeheizt ist und alle Bagels gebacken und belegt sind, das Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Hitze auf 230 ºC herunterdrehen. 10 Minuten backen, dann das Backblech drehen und weitere 8-10 Minuten backen, bis die Bagels eine dunkle, goldbraune Farbe haben. Wenn Sie keinen Gerstenmalzsirup in der Pochierflüssigkeit verwendet haben, werden die Bagels nicht so dunkel und intensiv braun.
  11. Lassen Sie die Bagels mindestens 15-20 Minuten abkühlen, bevor Sie sie anschneiden. Für eine langfristige Aufbewahrung schneiden Sie die Bagels zuerst auf, legen sie dann in einen gefriersicheren Ziplock-Beutel und frieren sie ein, bis sie verzehrfertig sind. Lassen Sie die Bagels vor dem Toasten nur teilweise auftauen (ca. 15-20 Minuten).
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