Mini Tarte Rezept

ANLEITUNG

1. Kruste:
2. Für die Kruste Butter und Zucker schaumig schlagen. Eigelb und ganzes Ei nacheinander hinzufügen, dabei nach jeder Zugabe gut umrühren. Mehl und Salz unterrühren, bis sich der Teig zusammenfügt. Zu einer Scheibe formen, einpacken und vor dem Ausrollen mindestens 2 Stunden kühl stellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zwei- bis dreimal durchkneten, bis er weich ist (so lässt er sich besser rollen, ohne zu reißen). Den Teig ¼-Zoll dick ausrollen und so ausstechen, dass er in 24 Mini-Törtchenformen passt. Die Törtchenformen auslegen, mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kalt stellen. 18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder der Formen goldbraun sind. Auskühlen lassen.
5. Füllung:
6. Für die Creme die Milch mit dem ausgekratzten Mark und der Schote der Vanilleschote erhitzen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch langsam unter Rühren in die Eimischung gießen, dann die Mischung in den Topf zurückgeben.
7. Bei mittlerer Hitze die Milch unter ständigem Schlagen eindicken lassen, bis sie glänzt, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und abseihen. Butter, Mandelextrakt und Mandellikör einrühren. Die Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
8. Zusammensetzen:
9. Zum Zusammensetzen die Sahne steif schlagen und unter die gekühlte Creme heben. Mit einem Löffel oder einer Spritztülle etwas Füllung in jede gekühlte Tarte-Schale geben und mit einer Beerenmischung belegen. Einige Scheiben gerösteter Mandeln auf jeder Torte anordnen und mit Puderzucker bestäuben. (Die Törtchen können bis zu 4 Stunden vor dem Servieren zusammengesetzt werden).