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Minestrone Rezept

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Minestrone Rezept

Diese Minestrone Rezept ist unser absoluter Favorit! Eine dicke und herzhafte Gemüsesuppe mit Nudeln und einer reichhaltigen Tomatenbrühe sorgt für eine Schüssel voll nahrhaftem Wohlfühlessen! Bestreuen Sie jede Schüssel mit etwas geriebenem Parmesankäse und tunken Sie sie in knuspriges Brot – oder noch besser, servieren Sie die Suppe in einer Brotschale (lecker!)

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Portionen: 6 Vorbereitung: Kochzeit:
Ernährung: 339 Kalorien 20 grams fett
Bewertung 4.6/5
( 32 Bewertungen )

ZUTATEN

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse Möhren, gewürfelt 2 große Möhren
  • 1 Tasse gelbe Zwiebel, gewürfelt 3 Stängel
  • 1 Tasse Staudensellerie, gewürfelt 1 kleine Zwiebel
  • 1 gehäufter Esslöffel gehackter Knoblauch (~4 Nelken)
  • 1/4 Tasse Tomatenmark
  • Feines Meersalz und Pfeffer
  • 400 g feuergeröstete Tomatenwürfel
  • 1/4 Teelöffel getrockneter, zerstoßener Rosmarin
  • 1/8 Teelöffel rote Paprikaflocken, optional
  • je 3/4 Teelöffel getrockneter Oregano, getrockneter Thymian
  • 900 g Behälter mit Gemüsebrühe (4 Tassen)
  • 900 g Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
  • 450 g dunkelrote Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
  • 1/2 Tasse gewürfelte Zucchini
  • 2 Lorbeerblätter, wahlweise
  • 1 Tasse ungekochte Nudeln
  • Je 1/2 Tasse gefrorene Erbsen und gefrorener Mais (oder nur 1 Tasse von beidem verwenden)
  • Abgerundet wird das Gericht durch einen Spritzer Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, frische Petersilie oder Thymian, frisch geriebenen Parmesankäse und knuspriges Handwerksbrot (zum Eintauchen)

ANLEITUNG

  1. GEMÜSE SAUTE: Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Sobald das Öl heiß ist, die gewürfelte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzugeben. Unter häufigem Rühren 8-10 Minuten kochen, bis die Zwiebel goldgelb und weich ist. Den Knoblauch hinzugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang kochen, bis er duftet.
  2. TOMATENPASTE: Tomatenmark hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken (ich gebe je 1/2 Teelöffel feines Meersalz und Pfeffer hinzu). Umrühren und unter häufigem Rühren 8 Minuten kochen, bis das Gemüse sehr zart ist und das Tomatenmark sehr dickflüssig ist und eine dunkle Farbe angenommen hat. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht, denn es geht darum, Geschmack und Fülle hinzuzufügen und gleichzeitig sicherzustellen, dass das Gemüse nicht knusprig wird. Als Nächstes fügen Sie die 2 Dosen gewürfelter Tomaten und die Gewürze hinzu: Rosmarin, Oregano, Thymian und rote Paprikaflocken (falls verwendet). Häufig umrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Den Boden des Topfes abkratzen, um gebräunte Stücke zu lösen.
  3. STOCK & BEANS: Die Gemüsebrühe, die abgetropften und abgespülten Bohnen und die Zucchini hinzugeben. Gegebenenfalls Lorbeerblätter hinzugeben. Umrühren. Erhöhen Sie die Hitze, um die Suppe zum Kochen zu bringen, und verringern Sie dann die Hitze, bis die Suppe leicht köchelt (an den Rändern blubbert es kaum). Die Suppe bei teilweise geschlossenem Deckel 10-15 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (einen Spalt von ca. 1 Zoll lassen).
  4. PASTA: In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen Sie das Wasser und kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Abgießen und beiseite stellen.
  5. Suppe fertigstellen: Die Suppe vom Herd nehmen. Die Erbsen und den Mais unterrühren. Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Gewürze an; ich füge normalerweise noch 1/2 Teelöffel feines Meersalz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu - der Geschmack sollte kräftig sein! Falls gewünscht, etwas Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen (ich gebe 1 Esslöffel hinzu). Lorbeerblätter entfernen und ggf. wegwerfen.
  6. SERVIEREN: Die Suppe in Schüsseln füllen und ein paar Löffel Nudeln in die einzelnen Schüsseln geben. Servieren Sie die Schalen mit Parmesankäse, frischen Kräutern und knusprigem Brot zum Dippen!
  7. SLOW COOKER: Führen Sie die Schritte 1-2 entweder in einem Topf oder im Boden Ihres Slow Cookers durch, wenn dieser über ein Sautier-Element verfügt. Geben Sie alles aus dem Topf zusammen mit den abgetropften und abgespülten Bohnen, den Zucchini und den Lorbeerblättern in den Boden des Schongarers. Umrühren und auf niedriger Stufe 3-4 Stunden oder auf hoher Stufe 1-2 Stunden kochen, bis sich die Aromen ausreichend vermischt haben und das Gemüse weich ist. Die gefrorenen Erbsen und den Mais unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Falls gewünscht, etwas Zitronensaft und Olivenöl hinzugeben (ich gebe etwa 1 Esslöffel hinzu). Die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Etwa 20 Minuten bevor die Suppe fertig ist, die Nudeln separat nach Packungsanweisung kochen und in die einzelnen Schüsseln geben. Servieren Sie die Schalen mit Parmesankäse, frischen Kräutern (falls verwendet) und knusprigem Brot zum Dippen!
  8. AUFBEWAHRUNG: Minestrone-Suppe hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3 bis 5 Tage frisch. Leider lässt sie sich nicht sehr gut einfrieren; das Gemüse wird beim Auftauen etwas matschig. Wenn die Menge der Suppe zu groß ist, um sie innerhalb dieser 4-5 Tage zu verzehren, empfehle ich, das Rezept zunächst zu halbieren. Erhitzen Sie die Suppe in einem Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren wieder. Wahrscheinlich müssen Sie einen zusätzlichen Schuss Gemüsebrühe hinzugeben, um die Suppe etwas zu verdünnen. Sie verdickt sich, wenn sie steht und gelagert wird.
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