Dieses einfache Rezept für gebratene Lammkeule Rezept strotzt nur so vor wunderbaren Aromen, dank einer geschmacksintensiven Sardellenkruste aus Sardellen, Knoblauch und Zitronensaft. Gepaart mit Rosmarin-Kartoffeln ist dieses Bratenrezept ein echter Hingucker und wird Sie sicher beeindrucken.
Wenn Sie eine viel einfachere, weniger stressige Art des Bratens von Lammkeule suchen, kochen Sie sie lang und langsam. Zum Tranchieren brauchen Sie kein Messer. Ziehen Sie das Fleisch einfach mit einer Zange vom Knochen.
Welche Temperatur bei Lammkeule?
Die empfohlene Kerntemperatur für Lammkeule beträgt 63-71 °C, abhängig davon, wie zart Sie das Fleisch möchten. Wenn die Keule auf 63 °C gegart wird, wird sie medium sein und eine leicht rosa Farbe haben. Wenn sie auf 71 °C gegart wird, wird sie vollständig durchgegart und weniger zart.
Es ist wichtig, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Kerntemperatur zu messen, da dies die sicherste Methode ist, um sicherzustellen, dass das Fleisch richtig gegart ist. Stecken Sie das Fleischthermometer in die dickste Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren, um die Kerntemperatur zu messen.
Es ist auch wichtig, das Fleisch ausreichend ruhen zu lassen, nachdem es vom Grill oder aus dem Ofen genommen wurde. Dies ermöglicht es dem Fleisch, sich zu entspannen und sich mit seinen eigenen Saft zu saften, wodurch es zarter und saftiger wird. Lassen Sie das Fleisch mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden und servieren.
Wie viel Gramm Lammkeule pro Person?
Die Menge an Lammkeule, die pro Person benötigt wird, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem Appetit der Person, ob es sich um eine Hauptmahlzeit oder ein Beilagengericht handelt, und ob es noch andere Speisen gibt.
Im Allgemeinen empfehlen viele Quellen, dass etwa 170-227 g Lammkeule pro Person ausreichen, wenn es sich um eine Hauptmahlzeit handelt. Dies entspricht etwa der Größe einer Tennisball. Wenn Lammkeule als Beilage serviert wird, reichen in der Regel 85-113 g pro Person aus.
Es ist wichtig zu beachten, dass diese Angaben als Richtlinie dienen und je nach individuellen Bedarf und Vorlieben variiert werden können. Es ist immer am besten, die Menge an Fleisch, die gekauft wird, auf die Anzahl der Personen abzustimmen, die am Mahl teilnehmen, um sicherzustellen, dass genügend Fleisch vorhanden ist, ohne Übermäßigkeit.
Wann ist die Lammkeule gar?
Die Garzeit einer Lammkeule hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Größe und Dicke der Keule, dem Gartemperatur und dem gewünschten Gargrad. Im Allgemeinen dauert es etwa 20-30 Minuten, um eine Lammkeule auf dem Grill zu garen, während sie im Ofen etwa 1-2 Stunden braucht.
Es ist am besten, ein Fleischthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Lammkeule richtig gegart ist. Die empfohlene Kerntemperatur für Lammkeule beträgt 63-71 °C, abhängig davon, wie zart Sie das Fleisch möchten. Wenn die Keule auf 63 °C gegart wird, wird sie medium sein und eine leicht rosa Farbe haben. Wenn sie auf 71 °C gegart wird, wird sie vollständig durchgegart und weniger zart.
Stecken Sie das Fleischthermometer in die dickste Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren, um die Kerntemperatur zu messen. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie die Lammkeule vom Grill oder aus dem Ofen und lassen Sie sie ausreichend ruhen, bevor Sie sie anschneiden und servieren. Lassen Sie das Fleisch mindestens 10-15 Minuten ruhen, um sicherzustellen, dass es saftig und zart bleibt.
Wie schneide ich eine Lammkeule auf?
Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen können, eine Lammkeule zu schneiden:
- Legen Sie die Lammkeule auf eine saubere, ebene Unterlage, zum Beispiel ein Schneidebrett oder eine Platte.
- Suchen Sie nach der Kontur des Knochens und schneiden Sie das Fleisch entlang der Kontur in dünne Scheiben. Verwenden Sie dazu ein scharfes Küchenmesser oder eine elektrische Messersäge.
- Schneiden Sie die Scheiben in kleinere Stücke, je nachdem, wie Sie das Fleisch servieren möchten.
- Wenn Sie das Fleisch in kleinere Stücke schneiden möchten, um es zu kochen, zum Beispiel für eine Suppe oder einen Eintopf, schneiden Sie die Scheiben in mundgerechte Stücke.
- Wenn Sie das Fleisch zum Grillen oder Braten in größeren Stücken lassen möchten, schneiden Sie die Scheiben in größere Stücke, die leicht auf Spieße gesteckt werden können.
Es ist wichtig, ein scharfes Küchenmesser zu verwenden, um das Fleisch sauber und präzise schneiden zu können. Wenn das Messer scharf ist, wird das Fleisch weniger zerdrückt und bleibt saftiger und zarter. Verwenden Sie auch eine saubere Unterlage, um das Fleisch aufzuschneiden, um eine Übertragung von Bakterien zu vermeiden.
Beste Lammkeule Rezept
Portionen: 6 Vorbereitung: 20 Minuten Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten Kalorien: 501 Fett:38g
Zutaten
Für die Anchovis-Kruste:
25 g Sardellenfilets in Olivenöl, abgetropft
31 g Strauß glatte Petersilie
1 Zitrone, entsaftet
1 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Für das Lammfleisch:
2 kg Lammkeule
1 kg weiße Kartoffeln
1 Knoblauchzehe, halbiert
15 g frischer Rosmarin
3 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone, die Schale mit einem Gemüseschäler in langen Streifen abgeschält
Anleitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Bereiten Sie zunächst Ihren Teig vor. Geben Sie alle Zutaten für die Kruste in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie zu einer groben Paste.
- Die Lammkeule in eine große Auflaufform legen und die Paste mit einem Löffel darüber verteilen. Mit der Rückseite des Löffels die Paste sanft über das Lamm streichen.
- Schneiden Sie die Kartoffeln der Breite nach in 2 mm dicke Scheiben, die Sie zu zwei Dritteln durchschneiden – schneiden Sie nicht bis zum Boden durch. Die Kartoffeln um das Lamm herum anordnen. Die halbierte Knoblauchknolle und die Rosmarinstängel dazugeben. Die Zitronenschale darüber streuen.
- Das Olivenöl über das Lamm und die Kartoffeln träufeln. Gut würzen. Etwa 1 Stunde und 15 Minuten lang braten. Nach einer Stunde das Lamm kontrollieren. Wenn die Kruste zu dunkel wird, den Bräter locker mit Folie abdecken und wieder in den Ofen schieben.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Das Lamm tranchieren und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
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ZUTATEN
- Für die Anchovis-Kruste:
- 25 g Sardellenfilets in Olivenöl, abgetropft
- 31 g Strauß glatte Petersilie
- 1 Zitrone, entsaftet
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Für das Lammfleisch:
- 2 kg Lammkeule
- 1 kg weiße Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
- 15 g frischer Rosmarin
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zitrone, die Schale mit einem Gemüseschäler in langen Streifen abgeschält
ANLEITUNG
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Bereiten Sie zunächst Ihren Teig vor. Geben Sie alle Zutaten für die Kruste in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie zu einer groben Paste.
- Die Lammkeule in eine große Auflaufform legen und die Paste mit einem Löffel darüber verteilen. Mit der Rückseite des Löffels die Paste sanft über das Lamm streichen.
- Schneiden Sie die Kartoffeln der Breite nach in 2 mm dicke Scheiben, die Sie zu zwei Dritteln durchschneiden - schneiden Sie nicht bis zum Boden durch. Die Kartoffeln um das Lamm herum anordnen. Die halbierte Knoblauchknolle und die Rosmarinstängel dazugeben. Die Zitronenschale darüber streuen.
- Das Olivenöl über das Lamm und die Kartoffeln träufeln. Gut würzen. Etwa 1 Stunde und 15 Minuten lang braten. Nach einer Stunde das Lamm kontrollieren. Wenn die Kruste zu dunkel wird, den Bräter locker mit Folie abdecken und wieder in den Ofen schieben.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen. Das Lamm tranchieren und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
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