Kimchi

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Kimchi

Veganes Kimchi – Dieses würzige und köstliche Kimchi-Rezept wird mit Kohl, Äpfeln, grünen Zwiebeln, Gochugaru, Knoblauch und Ingwer zubereitet und ist eine schmackhafte Beilage oder Würze, die einfach zuzubereiten ist!

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Portionen: 6 Vorbereitung: Kochzeit:
Ernährung: 68 Kalorien 20 grams fett
Bewertung 4.8/5
( 34 Bewertungen )

ZUTATEN

  • 1 mittelgroßer Napa-Kohl, etwa 1 kg (Wirsing, Grünkohl oder eine beliebige Kombination geht auch)
  • ¼ Tasse koscheres Salz, Meersalz oder anderes grobes Salz
  • 6 Tassen Wasser
  • ¾ süßer Apfel (ich habe Fuji verwendet), gehackt
  • ½ kleine weiße Zwiebel, gehackt
  • 1 ½ Zoll Ingwer, gehackt
  • 1 - 2 Zehen Knoblauch
  • 3 Esslöffel koreanisches rotes Chilipulver (Gochugaru) oder je 1 Esslöffel Cayennepfeffer und ungarische Paprika
  • 3 - 4 Frühlingszwiebeln (grüne Zwiebeln), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

ANLEITUNG

  1. Vorbereitung des Kohls: Den Kohl vierteln und seitlich in etwa 2 Zoll große Stücke schneiden. Kohl in eine extra große Schüssel oder einen Topf geben. Salz mit 2 Tassen lauwarmem Wasser vermischen, umrühren, damit sich das Salz auflöst. Salzwasser über den Kohl gießen und die restlichen 4 Tassen hinzugeben, umrühren. Wenn möglich, einen Teller oder eine runde Auflaufform darauf stellen, um den Kohl unterzutauchen (ich habe eine Kuchenform verwendet), gegebenenfalls etwas mit einem guten Gewicht darauf legen (das ist nicht unbedingt notwendig, hilft aber, den Kohl gleichmäßig welken zu lassen). Den Kohl ab und zu gut durchmischen. 2 Stunden lang einweichen lassen, nach Belieben bis zu 12 Stunden. Ich habe festgestellt, dass 2 bis 4 Stunden ausreichen, und habe keine großen Veränderungen zwischen den beiden Zeiten festgestellt.
  2. Die Gewürze zubereiten: Während der Kohl einweicht, den Apfel, die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch in der Küchenmaschine/im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
  3. In einer kleinen Schüssel die Chilischote mit etwas Wasser zu einer feuchten Paste verrühren. Sie können die Chilischote auch einfach mit der Apfel-Zwiebel-Mischung vermischen und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
  4. Alles zusammen mischen: Sobald der Kohl fertig ist, das Wasser abgießen, ½ Tasse zurückbehalten und gut abspülen. Den Kohl wieder in eine große Schüssel geben und mit den Frühlingszwiebeln, der Apfel-Zwiebel-Mischung und der Chilipaste vermischen. Gut mischen, damit alle Stücke bedeckt sind. Entweder mit den Händen (mit Handschuhen zum Schutz vor der Chilischote) oder einfach mit einem Holzlöffel alles durchmischen.
  5. Abpacken: Kimchi in Gläser oder Behälter mit Deckel füllen, so gut wie möglich einpacken, um Luftlöcher zu schließen, und oben etwa einen Zentimeter für Luft und Gase lassen. Mit den restlichen Säften auffüllen, bei Bedarf die reservierte Lake hinzufügen, um das Gemüse zu bedecken.
  6. Fermentieren: Kimchi bei Zimmertemperatur (oder an einem kühlen Ort wie einer Speisekammer oder einem Schrank, wenn das Wetter extrem warm ist) 24 bis 36 Stunden lang stehen lassen. Nach 24 Stunden das Kimchi öffnen und die Mischung mit einem Löffel festdrücken (der Kohl ist dann wahrscheinlich geschrumpft und Sie haben mehr Flüssigkeit). Möglicherweise bemerken Sie, dass es blubbert, das ist völlig normal, da das Kimchi fermentiert. Während das Kimchi gärt, entwickeln sich die Aromen. Probieren Sie alle 24 Stunden und stellen Sie das Kimchi in den Kühlschrank, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind und um die Gärung zu verlangsamen, normalerweise nach 36 bis 48 Stunden. Es sollte spritzig, würzig und leicht süß sein. Nach dem Einlagern in den Kühlschrank wird es am besten innerhalb von ein bis zwei Monaten verbraucht.

Notizen

*Übung macht den Meister bei Kimchi. Vielleicht mögen Sie es mehr oder weniger würzig. Nach ein paar Versuchen werden Sie die perfekte Mischung für Ihren Geschmack finden. Auch wie fermentiert Sie Ihr Kimchi mögen, erfordert Übung. Das Wetter spielt auch eine Rolle dabei, wie schnell/langsam Ihre Mischung gärt. Höhere Temperaturen beschleunigen die Gärung, kühlere verlangsamen sie. **Wenn du in der Klemme steckst und kein Apfel in Sicht ist, nimm 2 Teelöffel reinen Bio-Rohrzucker, Kokosnusszucker oder Rohzucker, einfach den reinsten Zucker, den du finden kannst. Sie können der Mischung auch ein wenig Wasser hinzufügen, etwa 2 bis 3 Esslöffel.

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