Königsberger Klopse Rezept

ANLEITUNG

1. Das Brot vom Vortag in Wasser einweichen und auspressen, bis es fast trocken ist. Brechen Sie es in kleine Stücke.
2. Die Butter schmelzen und die feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Leicht abkühlen lassen.
3. Das Schweine- und Rindfleisch, die gekochten Zwiebeln und die Brotstücke in eine große Schüssel geben.
4. 1 Eigelb, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen.
5. Wenn sich die Masse nicht zu Frikadellen formen lässt, ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen. Zu 12 Frikadellen formen.
6. In einem großen Topf die restliche Brühe, die zerstoßenen Pfefferkörner, die zerstoßenen Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt (falls verwendet) sowie die geviertelte Zwiebel hinzufügen. Bis knapp unter das Siedepunkt bringen.
7. Die Fleischbällchen vorsichtig hinzugeben. Kochen, bis sie gar sind, etwa 12 Minuten. Die Fleischbällchen herausnehmen und warm stellen. Die Flüssigkeit in einen Messbecher abseihen.
8. Die Soße zubereiten:
9. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl hinzufügen, so dass eine Mehlschwitze entsteht.
10. Langsam etwa 1 1/2 Tassen der abgeseihten Fleischbällchen-Kochflüssigkeit in die Mehlschwitze einrühren und dabei verquirlen, damit die Sauce glatt bleibt.
11. Kapern und Weißwein hinzugeben; die Sauce mit Zitronensaft, saurer Sahne und einer Prise Zucker (falls vorhanden) abschmecken.
12. Wenn Sie möchten, fügen Sie das zweite Eigelb hinzu, um die Sauce weiter zu binden. Erwärmen Sie die Soße nach dem Hinzufügen, aber kochen Sie sie nicht, sonst gerinnt das Eigelb. Das geronnene Ei beeinträchtigt nicht den Geschmack, es sieht nur nicht appetitlich aus.
13. Die Fleischbällchen in die Sauce geben, durchwärmen und servieren.