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Baumkuchen Rezept

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Baumkuchen Rezept

Baumkuchen Rezept ist ein einzigartiger und beeindruckender Kuchen, der durch das Backen vieler dünner Teigschichten hergestellt wird, die beim Anschneiden an die Jahresringe eines Baumstamms erinnern. Der zarte Mandelgeschmack des Kuchens wird durch eine reichhaltige Schokoladenglasur noch verstärkt. Dieser Kuchen ist wahrlich umwerfend und jedem besonderen Anlass würdig. Und Sie können eine vereinfachte Version ganz einfach zu Hause zubereiten!

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Klassischer Baumkuchen Rezept

Portionen: 16 Vorbereitung: Kochzeit:
Ernährung: 237 Kalorien 20 grams fett
Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertungen )

ZUTATEN

  • 180 g Mandelmus oder 1 Tasse (100 g) Mandelmehl + ¼ Tasse (80 g) Honig + ½ Teelöffel reiner Mandelextrakt
  • 250 Gramm (1 Tasse + 2 Esslöffel) weiche ungesalzene Butter
  • 12 große Eier
  • 30 ml (2 Esslöffel) Rum
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • ½ Teelöffel Salz (bei Verwendung von gesalzener Butter weglassen)
  • 250 g (1¼ Tassen) natürlicher verdampfter Rohrzucker
  • 125 Gramm (1 Tasse) glutenfreie Mehlmischung
  • 125 g (1 Tasse) Speisestärke
  • 280 g (1 Tasse) Aprikosenkonfitüre, aufgeteilt (nur ½ Tasse verwenden, wenn sie nicht zwischen den Schichten verwendet wird)
  • für die Fertigstellung des Kuchens:
  • 150 Gramm (¾ Tasse) Schokoladensplitter oder gehackte halbsüße oder dunkle Schokolade
  • 80 Milliliter (⅓ Tasse) Schlagsahne
  • 1 Esslöffel Kokosnussöl oder Butter
  • 1 Esslöffel Rum
  • optional - 100 Gramm (1 Tasse) geröstete Mandeln (geröstet, bis sie goldgelb sind; ca. 8 bis 10 Minuten im Ofen bei 180°C)

ANLEITUNG

  1. Heizen Sie den Grill des Backofens vor und stellen Sie den obersten Rost so ein, dass er etwa 7 Zoll vom obersten Element entfernt ist. Bereiten Sie eine 23-cm-Springform oder zwei 20-cm-Springformen vor, indem Sie sie einfetten und den Boden mit einem zugeschnittenen Kreis aus Pergamentpapier auslegen. Sie benötigen drei Schüsseln: eine große für den Eischnee, eine mittelgroße für die Eigelbmischung und eine kleine für das Mehl und die Speisestärke.
  2. In der mittelgroßen Schüssel das gewürfelte Mandelmus (oder Mandelmehl, Honig und Mandelaroma) mit der Butter mit einem elektrischen Mixer cremig rühren, bis die Masse glatt und schaumig ist.
  3. Die Eier trennen, das Eigelb in einen Messbecher oder eine kleine Schüssel geben und das Eiweiß in eine große Rührschüssel (die groß genug ist, um alle Eier und den Rest des Teigs aufzunehmen).
  4. Das Mandelmus und die Butter weiter schlagen und jeweils ein Eigelb aus dem Becher oder der Schüssel einrühren, wobei nach jedem Eigelb weitergeschlagen wird. Den Rum, die Vanille und das Salz hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen.
  5. Das Eiweiß in der großen Schüssel mit sauberen Quirlen (am besten mit einem zweiten kleinen Handrührgerät) aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß weiterschlagen, bis es dick und glänzend ist und man keine Zuckerkörner mehr spürt, wenn man etwas von der Masse zwischen Daumen und Zeigefinger reibt.
  6. Etwa 1/4 des Eischnees herausnehmen und in die Eigelbmasse einrühren, bis er eingearbeitet ist, aber nicht aufquillt. Dieser Schritt ist wichtig, da er das Eigelb abmildert und dazu beiträgt, dass es sich beim Zusammenheben besser in das Eiweiß einfügt.
  7. Mehl und Speisestärke in eine kleine Schüssel sieben (wenn Sie keine Mehlsiebmaschine haben, können Sie auch ein Sieb verwenden).
  8. Ein Drittel der temperierten Eigelbmischung zum Eischnee in der großen Schüssel geben und mit einem Drittel der Mehlmischung bestreuen. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um sie vorsichtig zusammenzuheben. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, bis das Mehl und die Eigelbe gerade eingearbeitet sind und Sie eine große Schüssel mit fluffigem Teig haben. Falten Sie den Teig nicht zu sehr, sonst wird er schlaff, und Sie wollen ja, dass er schön flauschig wird.
  9. Wenn Sie zwischen den Schichten Aprikosenmarmelade verwenden (ich bevorzuge das, habe es aber auch schon ohne gemacht und es schmeckt auch gut), dann erhitzen Sie in einem kleinen Topf auf dem Herd oder in einer Schüssel in der Mikrowelle ½ Tasse Aprikosenmarmelade, bis sie geschmolzen ist, und halten Sie sie bereit.
  10. Wenn Sie eine 9-Zoll-Springform verwenden, geben Sie eine gehäufte halbe Tasse Teig in die vorbereitete Form. Wenn Sie zwei 8-Zoll-Springformen verwenden, geben Sie jeweils eine halbe Tasse Teig in jede Form (ich verwende gerne einen ½-Tassen-Messbecher und einen kleinen Spatel, um den Teig herauszukratzen). Glätten Sie den Teig mit der Rückseite eines Löffels oder eines Spatels zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht. Die Backform(en) auf den Rost unter dem Grill stellen und grillen, bis die Oberseite schön goldbraun ist. Beobachten Sie die Pfanne (oder Pfannen) genau. Es dauert nur etwa 45 bis 60 Sekunden (wobei die erste Schicht etwas länger brauchen kann).
  11. Nehmen Sie die Pfanne(n) aus dem Ofen und geben Sie eine weitere Schicht Teig darauf. Wieder überbacken. Aber passen Sie gut auf - der Teig kann in Sekundenschnelle von roh zu verbrannt werden! Außerdem kann der Broiler, je länger er in Betrieb ist, ein- und ausgeschaltet werden, um die Hitze gleichmäßig zu halten, so dass einige Schichten viel schneller fertig sind als andere. Das muss man wachsam beobachten. Die Schichten sollen so braun werden, dass der Teig vollständig durchgebacken wird und beim Schneiden des Kuchens zu sehen ist, aber nicht so braun, dass sie verbrannt sind. Versuchen Sie, jede Teigschicht flach und gleichmäßig zu machen und sie so zu verteilen, dass sie die Ränder der Form berührt, damit der Kuchen nicht gewölbt oder eingetaucht ist, wenn er fertig ist.
  12. Wenn Sie Aprikosenmarmelade verwenden, streichen Sie nach etwa jeder dritten Schicht eine dünne Schicht Marmelade unter den Teig. Wenn Sie eine 9-Zoll-Form verwenden, fügen Sie die Marmeladenschichten hinzu, bis Sie die ½ Tasse Marmelade, die Sie erhitzt haben, aufgebraucht haben. Wenn Sie zwei 8-Zoll-Formen verwenden, verbrauchen Sie die Marmelade, bis noch etwa 2 Esslöffel übrig sind - diese heben Sie auf, um die beiden Kuchen nach dem Abkühlen zusammenzukleben.
  13. Wenn Sie eine 9-Zoll-Form verwenden, sollten Sie insgesamt etwa 12 Teigschichten haben. Wenn Sie zwei 8-Zoll-Formen verwenden, sollten Sie in jeder etwa 8 Schichten haben, also insgesamt 16 Schichten. Der gesamte Vorgang des Backens der Teigschichten dauert 30 bis 45 Minuten, je nachdem, ob Sie eine oder zwei Pfannen verwenden.
  14. Wenn Sie die letzte Schicht fertiggestellt haben, stellen Sie die Kuchen zum vollständigen Abkühlen beiseite. Entfernen Sie die Seiten der Kuchenform. Wenn Sie zwei 8-Zoll-Formen verwenden, bestreichen Sie einen Kuchen mit den restlichen 2 Esslöffeln Marmelade (eventuell müssen Sie sie noch einmal erwärmen) und stapeln den anderen Kuchen darauf. Jetzt können Sie den abgekühlten Kuchen gut mit Frischhaltefolie umwickeln und am nächsten Tag glasieren oder ihn einpacken und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate für eine spätere Gelegenheit einfrieren.
  15. Zum Glasieren des Kuchens: Die restliche ½ Tasse Aprikosenmarmelade erwärmen und alle großen Aprikosenstücke mit einer Gabel zerdrücken. Mit einem Backpinsel eine Schicht Marmelade auf die Oberseite und die Seiten des Baumkuchens streichen, dabei kleine Aprikosenstücke in Vertiefungen oder Senken verteilen. Verwenden Sie die gesamte Marmelade. Lassen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang unbedeckt stehen, damit die Marmelade fest und klebrig wird.
  16. In einem kleinen Topf die Schokolade, die Sahne, das Kokosöl und den Rum bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis etwa 3/4 der Schokoladenstücke geschmolzen sind. Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die restliche Schokolade geschmolzen ist und die Glasur glatt und glänzend ist. Einige Minuten abkühlen lassen, bis die Glasur leicht eindickt und eine fließende, aber streichfähige Konsistenz annimmt, ähnlich wie ein dünner Pudding.
  17. Den Baumkuchen, der noch am Boden der Springform befestigt ist, auf eine umgedrehte Untertasse stellen, die auf einem Stück Wachspapier oder Pergamentpapier steht, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Gießen Sie die Glasur in einer Pfütze auf die Oberseite des Kuchens und arbeiten Sie dann mit einem Spatel vorsichtig kleine Mengen an den Rand des Kuchens, so dass sie an den Seiten herabtropfen. Verteilen Sie die Glasur mit dem Spatel über einen Teil des Randes. Nehmen Sie immer wieder etwas Glasur von oben und verteilen Sie sie so lange, bis die Seiten vollständig bedeckt sind. Streichen Sie dann die Glasur auf der Oberseite des Kuchens glatt. Sie können die Glasur fest werden lassen und den Kuchen so lassen, wie er ist, oder Sie können die gerösteten Mandeln an den Seiten anbringen. Lassen Sie die Glasur teilweise fest werden und tupfen Sie dann die Mandeln in kleinen Mengen mit der Handfläche auf die Seiten des Kuchens. Heben Sie heruntergefallene Mandeln einzeln auf und kleben Sie sie an die freien Stellen, um die Seiten des Kuchens gleichmäßig zu bedecken.
  18. Lassen Sie die Glasur fest werden und verwenden Sie dann zwei flache Pfannkuchenflipper, um den Kuchen vorsichtig vom Boden auf eine Servierplatte zu schieben, oder stellen Sie ihn einfach auf die Servierplatte, die noch am Springformboden befestigt ist. Der Baumkuchen wird mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne serviert.
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