Kaiserschmarrn

ANLEITUNG

1. Rosinen und Rum in einer kleinen Schüssel vermischen. Wenn Sie keinen Rum verwenden können, weichen Sie die Rosinen in Wasser ein, aber ich empfehle Ihnen dringend, Rum zu verwenden, da er ein wesentlicher Bestandteil ist.
2. Die Eier trennen und das Eigelb für einen Moment beiseite stellen.
3. Geben Sie die drei Eiweiße in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen und schlagen Sie sie bei hoher Geschwindigkeit etwa 2,5 Minuten, bis sich steife Spitzen bilden. Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu steif! In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
4. Geben Sie die drei Eigelbe, die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt, den Zucker und eine Prise Salz in die (nun leere) Schüssel Ihres Standmixers, der immer noch mit dem Schneebesen ausgestattet ist. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 bis 3 Minuten verrühren.
5. Fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit abwechselnd Mehl und Milch hinzu, jeweils einen Esslöffel, bis Sie die Milch und das Mehl verbraucht haben. Nicht zu viel mixen. Kratzen Sie bei Bedarf die Seiten und den Boden der Schüssel ab.
6. Heben Sie das steife Eiweiß mit einem Metalllöffel oder einem Gummispatel unter, bis es sich verbunden hat und keine großen Eiweißklumpen mehr vorhanden sind. Gehen Sie dabei sehr behutsam und mit leichter Hand vor.
7. 1 Esslöffel Butter in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und etwa 6-7 Minuten backen. Nach 3 Minuten die abgetropften Rosinen über den Teig streuen. Mit einem Löffel unter den Pfannkuchen streichen, um zu sehen, ob er unten goldbraun ist.
8. Wenn der Pfannkuchen unten goldbraun ist, bestreuen Sie die Oberseite mit etwas Zucker. Mit einem Spatel den Pfannkuchen vierteln und die Stücke wenden. Beim Wenden des Pfannkuchens ein wenig Butter in die Pfanne geben. 3-4 Minuten backen, bis die Viertel unten goldbraun sind.
9. Mit zwei Spateln oder Gabeln den Pfannkuchen in mundgerechte Stücke reißen.
10. 2 Esslöffel Butter hinzufügen und 2 Esslöffel Zucker über die Pfannkuchenstücke streuen. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und die Stücke mit einem Spatel etwa 3 bis 4 Minuten lang vorsichtig wenden, bis der Zucker karamellisiert ist.
11. Mit Puderzucker bestreuen und in der Pfanne servieren, dazu Apfelmus reichen.