Dieses wunderbare und köstliche Johannisbeergelee Rezept strotzt nur so vor dem frischen und lebendigen Geschmack des Sommers. Es wird ohne Pektin hergestellt und benötigt nur zwei Zutaten!
Johannisbeergelee
Johannisbeergelee ist eine der einfachsten Konserven, die Sie aus der Sommerernte herstellen können. Rote Johannisbeeren haben von Natur aus einen hohen Säure- und Pektingehalt. Sie brauchen also nur die Früchte und etwas Zucker für ein spektakuläres Johannisbeergelee mit zwei Zutaten.
Wie bekommt man johannisbeergelee fest?
Um Johannisbeergelee fest zu bekommen, gibt es einige wichtige Dinge zu beachten:
Verwende genügend Pektin: Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt, darunter auch Johannisbeeren. Es hilft dabei, dass der Gelee fest wird. Du kannst Pektinkonzentrat oder Pektintabletten hinzufügen, um das Geliervermögen zu verbessern.
Verwende den richtigen Zucker: Der Zusatz von Zucker hilft dabei, dass der Gelee fest wird, da er das Pektin aktiviert und den Gelierprozess unterstützt. Du solltest mindestens ein Verhältnis von 1:1 von Zucker zu Frucht verwenden, um das Geliervermögen zu verbessern.
Koche den Gelee lange genug: Es ist wichtig, den Gelee lange genug zu kochen, damit er fest wird. Du solltest den Gelee ungefähr 10-15 Minuten lang kochen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wichtig ist, dass du den Gelee immer wieder umrührst, um zu verhindern, dass er am Boden anbrennt.
Verwende saubere Gläser: Verwende saubere Gläser, um den Gelee aufzubewahren, und stelle sicher, dass sie vollständig trocken sind, bevor du den Gelee hineinfüllst. Dies verhindert, dass der Gelee schlecht wird.
Lass den Gelee vollständig abkühlen: Lass den Gelee vollständig abkühlen, bevor du ihn in die Gläser füllst und verschließt. Dies hilft dabei, dass der Gelee fest wird.
Es ist wichtig zu beachten, dass es immer etwas Experimentieren erfordern kann, um den perfekten Gelee zu bekommen. Es lohnt sich, ein paar Tests zu machen und gegebenenfalls die Zutatenmengen oder die Kochzeit anzupassen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Welcher Gelierzucker für Johannisbeeren?
Für den Einsatz bei Johannisbeeren empfiehlt es sich, Gelierzucker mit einem Pektin-Gehalt von mindestens 60% zu verwenden. Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt, darunter auch Johannisbeeren. Es hilft dabei, dass der Gelee fest wird.
Gelierzucker mit einem höheren Pektin-Gehalt wird in der Regel als „extra stark“ oder „für sehr saure Früchte“ gekennzeichnet und eignet sich besonders gut für den Einsatz bei Johannisbeeren, da sie eine sehr saure Frucht sind. Du kannst auch Gelierzucker verwenden, der speziell für den Einsatz bei Johannisbeeren entwickelt wurde.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Verzehr von zu viel Zucker nicht gesund ist und daher sollte der Zusatz von Gelierzucker möglichst moderat erfolgen. Du solltest auch darauf achten, dass du ausreichend Pektin verwendest, um das Geliervermögen zu verbessern. Ein Verhältnis von 1:1 von Zucker zu Frucht wird in der Regel empfohlen.
Es lohnt sich auch, verschiedene Gelierzucker auszuprobieren und gegebenenfalls die Zutatenmengen oder die Kochzeit anzupassen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Es ist immer ratsam, sich an die Anweisungen auf der Verpackung des Gelierzuckers zu halten und gegebenenfalls den Hersteller zu kontaktieren, wenn du Fragen hast.
Wie Entsafte ich Johannisbeeren am besten?
Um Johannisbeeren zu entkernen, gibt es ein paar verschiedene Methoden, die Sie ausprobieren können:
Mit den Händen: Legen Sie die Johannisbeeren in eine Schüssel und drücken Sie sie leicht, um die Kerne herauszudrücken. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn Sie nur eine kleine Menge Johannisbeeren entkernen möchten.
Mit einem Löffel: Legen Sie die Johannisbeeren auf eine flache Unterlage und drücken Sie sie leicht mit einem Löffel, um die Kerne herauszudrücken. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn Sie eine größere Menge Johannisbeeren entkernen möchten.
Mit einem Entkerner: Es gibt auch spezielle Entkerner, die Sie verwenden können, um die Kerne aus Johannisbeeren zu entfernen. Diese Werkzeuge bestehen in der Regel aus einem langen, spitzen Stiel mit einem kleinen Kegel am Ende, der die Kerne herausdrückt.
Welche Methode für Sie am besten geeignet ist, hängt von der Menge an Johannisbeeren ab, die Sie entkernen möchten, und von Ihren persönlichen Vorlieben. Probieren Sie einfach ein paar verschiedene Methoden aus, um herauszufinden, welche am besten für Sie funktioniert.
Kann man Johannisbeeren mit Stielen kochen?
Ja, Sie können Johannisbeeren mit Stielen kochen, aber es ist wichtig zu beachten, dass der Stiel der Johannisbeere oft bitter schmeckt und daher möglicherweise nicht in allen Rezepten geeignet ist. Wenn Sie Johannisbeeren mit Stielen kochen möchten, sollten Sie sie vor dem Kochen gründlich waschen und die Stiele entfernen, wenn sie besonders lang oder hart sind.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Johannisbeeren mit Stielen kochen können, zum Beispiel:
- In Marmelade: Johannisbeeren eignen sich hervorragend zum Kochen von Marmelade, und Sie können sie mit Stielen verwenden, wenn Sie möchten. Sie müssen jedoch darauf achten, dass die Stiele gründlich gewaschen sind, damit sie nicht bitter schmecken.
- In Kompott: Johannisbeeren eignen sich auch hervorragend zum Kochen von Kompott, und Sie können sie mit Stielen verwenden, wenn Sie möchten. Wieder sollten Sie darauf achten, dass die Stiele gründlich gewaschen sind.
- In Desserts: Sie können Johannisbeeren auch mit Stielen in Desserts wie Kuchen oder Torten verwenden. In diesem Fall sollten Sie jedoch darauf achten, dass die Stiele kurz genug sind, um sie beim Servieren leicht entfernen zu können.
Wie bei jedem Lebensmittel sollten Sie immer darauf achten, dass die Johannisbeeren sauber und frisch sind, bevor Sie sie verwenden, egal ob mit oder ohne Stiel.
Beste Johannisbeergelee Rezept
Portionen: 10 Vorbereitung: 10 Minuten Kochzeit: 15 Minuten Kalorien: 64 Fett:27g
Zutaten
frische oder gefrorene rote Johannisbeeren, gewaschen und abgetropft (Blätter entfernt; wenn Sie die Kerne mit einer Küchenmühle entfernen, brauchen Sie die Stiele nicht zu entfernen)
Zucker (in der gleichen Menge wie das abgewogene Beerenmark; siehe unten)
Anleitung
- Die Johannisbeeren in einen schweren Suppentopf geben. Geben Sie nur wenig Wasser auf den Boden des Topfes – gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Johannisbeeren unter häufigem Umrühren kochen, bis sie weich und welk sind.
- Die Beeren und die Flüssigkeit durch eine Lebensmittelmühle laufen lassen (dies ist optional, wenn Sie die Kerne entfernen möchten). Wiegen Sie die Menge des Beerenmarks ab und wiegen Sie die gleiche Menge Zucker ab. Geben Sie das Beerenmark und den Zucker zurück in den Topf. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie das Ganze weitere 5-10 Minuten kochen und machen Sie dann eine Faltenprobe, um festzustellen, ob das Gelee fest geworden ist. Legen Sie dazu einen Teller für einige Minuten in den Gefrierschrank, geben Sie einen kleinen Löffel Gelee auf den gekühlten Teller und warten Sie ein paar Minuten. Drücken Sie mit dem Finger gegen die Geleemasse. Wenn sie beim Drücken Falten wirft, ist das Gelee fest und fertig. Wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie die Geleemischung noch ein paar Minuten kochen, bevor Sie sie erneut testen.
- Füllen Sie die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser und wischen Sie die Ränder sauber, bevor Sie die Deckel aufschrauben. Für eine längere Aufbewahrung die Gläser 5 Minuten lang im Wasserbad einkochen. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und lassen Sie sie 24 Stunden lang ungestört stehen, bevor Sie die Deckelringe abnehmen. An einem dunklen, kühlen Ort lagern, wo sie mindestens 12 Monate haltbar sind. Alternativ können Sie das Wasserbad überspringen und die Gläser nach dem Einfüllen vollständig abkühlen lassen und sie dann bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahren.
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ZUTATEN
- frische oder gefrorene rote Johannisbeeren, gewaschen und abgetropft (Blätter entfernt; wenn Sie die Kerne mit einer Küchenmühle entfernen, brauchen Sie die Stiele nicht zu entfernen)
- Zucker (in der gleichen Menge wie das abgewogene Beerenmark; siehe unten)
ANLEITUNG
- Die Johannisbeeren in einen schweren Suppentopf geben. Geben Sie nur wenig Wasser auf den Boden des Topfes - gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Johannisbeeren unter häufigem Umrühren kochen, bis sie weich und welk sind.
- Die Beeren und die Flüssigkeit durch eine Lebensmittelmühle laufen lassen (dies ist optional, wenn Sie die Kerne entfernen möchten). Wiegen Sie die Menge des Beerenmarks ab und wiegen Sie die gleiche Menge Zucker ab. Geben Sie das Beerenmark und den Zucker zurück in den Topf. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie das Ganze weitere 5-10 Minuten kochen und machen Sie dann eine Faltenprobe, um festzustellen, ob das Gelee fest geworden ist. Legen Sie dazu einen Teller für einige Minuten in den Gefrierschrank, geben Sie einen kleinen Löffel Gelee auf den gekühlten Teller und warten Sie ein paar Minuten. Drücken Sie mit dem Finger gegen die Geleemasse. Wenn sie beim Drücken Falten wirft, ist das Gelee fest und fertig. Wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie die Geleemischung noch ein paar Minuten kochen, bevor Sie sie erneut testen.
- Füllen Sie die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser und wischen Sie die Ränder sauber, bevor Sie die Deckel aufschrauben. Für eine längere Aufbewahrung die Gläser 5 Minuten lang im Wasserbad einkochen. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und lassen Sie sie 24 Stunden lang ungestört stehen, bevor Sie die Deckelringe abnehmen. An einem dunklen, kühlen Ort lagern, wo sie mindestens 12 Monate haltbar sind. Alternativ können Sie das Wasserbad überspringen und die Gläser nach dem Einfüllen vollständig abkühlen lassen und sie dann bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahren.
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