Authentisches Risotto Rezept nach italienischer Art, langsam und mühsam gekocht, aber es lohnt sich. Passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch und Hähnchengerichten. Prüfen Sie den Reis, indem Sie in ihn hineinbeißen. Er sollte leicht al dente sein (oder leicht bissfest, aber nicht hart in der Mitte).
ZUTATEN
- 300 g Risottoreis
- 400 g Champignons
- 2 Schalotten
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 5 El Öl (Olivenöl)
- 375 ml Wein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 g Rauke
- 1 EL Butter
- 75 g Parmesan
ANLEITUNG
- Den Reis gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Champignons putzen und achteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Öl in einem breiten Topf mittelstark erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, Reis und Knoblauch dazufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten.
- Die Champignonstücke dazugeben, den Wein angießen und bei offenem Topf verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Gemüsefond dazugießen und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20–25 Minuten ausquellen lassen.
- Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern, dann zusammen mit Butter und Parmesankäse unter den Risotto mischen und sofort servieren.
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