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Glutenfreies Brot

von Essen Rezepte
Glutenfreies Brot

Ein durch und durch Glutenfreies Brot, das eine hohe Nährstoffdichte und eine fabelhafte Textur hat und vor Geschmack nur so strotzt! Das ergibt einen großen Laib, der sich gut einfrieren lässt, sodass Sie ihn immer griffbereit haben, wenn Sie in Stimmung sind.

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Glutenfreies Brot

Einfaches Glutenfreies Brot Rezept

Portionen: 40 Vorbereitung: Kochzeit:
Ernährung: 153 Kalorien 20 grams fett
Bewertung 5.0/5
( 1 Bewertungen )

ZUTATEN

  • 4 1/2 Tassen Einkornmehl (Sie können auch Vollkorn, Dinkel, Roggen oder eine Kombination davon verwenden)
  • 1/2 Tasse ganze Einkornbeeren oder Weizen-, Dinkel- oder Roggenbeeren
  • 1 3/4 Tassen geschrotete Einkornbeeren oder Weizen-, Dinkel-, Roggenbeeren
  • 1 Tasse ganze Leinsamen
  • 1 1/2 Tassen Sonnenblumenkerne
  • 1/4 Tasse Sesamkörner
  • 3 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 2 Esslöffel Zucker, optional, aber empfohlen
  • 2 Tassen lauwarmes Wasser
  • 2 Tassen Buttermilch bei Raumtemperatur
  • 1 Tasse mildes Bier (optional) bei Raumtemperatur (kann durch Wasser oder Buttermilch ersetzt werden)
  • Haferflocken zum Bestreuen

ANLEITUNG

  1. Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
  2. Alle trockenen Zutaten in der Schüssel eines Standmixers vermischen. (Die Hefemischung zusammen mit der Buttermilch und dem Bier dazugeben. Setzen Sie den Knethaken ein und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang auf der Brotstufe 2. Den Teig in eine große, nicht reaktive Schüssel geben, locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden, besser noch bis zu 24 Stunden, bei Raumtemperatur ruhen lassen (je länger, desto besser, damit die Glutenfreies Brot weich werden und die Sauerteigeigenschaften verstärkt werden. Je länger der Teig gärt, desto mehr Flüssigkeit wird absorbiert und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Mitte nach dem Backen feucht ist).
  3. Den Backofen auf 170 Grad C vorheizen.
  4. Geben Sie den Teig (er wird dick und klebrig sein, aber nicht wie ein normaler Brotteig) in eine großzügig gebutterte 13x4x4-Laibform und streichen Sie die Oberseite gleichmäßig. Mit Haferflocken bestreuen.
  5. Auf der mittleren Schiene 100-120 Minuten backen oder bis das Brot in der Mitte gar ist. Die besten und genauesten Ergebnisse erzielen Sie mit einem Thermometer, das Sie sofort ablesen können, und streben eine Temperatur von etwa 100 Grad an. Lassen Sie das Brot 5 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie es herausnehmen, und lassen Sie es dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Notizen

*Wie man die ganzen Beeren "knackt": Ich verwende meine Getreidemühle, um sie zu zerkleinern, indem ich sie auf die gröbste Stufe stelle. Eine andere Möglichkeit ist, wenn Sie einen Vitamix haben und den Trockenbehälter verwenden - pulsieren Sie die ganzen Beeren ein paar Mal, bis Sie grobe Einkornstücke erhalten. Eine leistungsstarke Küchenmaschine erledigt diese Aufgabe ebenfalls. Alternativ können Sie die ganzen Beeren auch in einen Ziplock-Beutel geben und mit einem schweren Gegenstand auf sie einschlagen, um sie zu zerkleinern. **Einweichen der Körner: Ich persönlich weiche die ganzen oder geknackten Körner nicht ein und lasse meinen Teig einfach 24 Stunden lang gären, wodurch die Beeren weicher werden, und ich habe immer gute Ergebnisse erzielt. Je nach Alter der Körner, die Sie verwenden (selbst wenn Sie sie gerade erst gekauft haben, haben sie vielleicht schon lange im Laden oder im Lager gelegen), kann es jedoch sein, dass sie eingeweicht werden müssen, um ausreichend weich zu sein. Wenn Sie möchten, können Sie die Körner über Nacht einweichen (mit heißem Wasser übergießen und stehen lassen) und dann gründlich abtropfen lassen.

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