Erdbeer Rhabarber Kuchen

ANLEITUNG

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
2. Bereiten Sie eine runde 8-Zoll-Kuchenform vor, indem Sie sie leicht einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen.
3. In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver und gemahlenen Ingwer (Trockenmischung) vermischen.
4. In einer separaten kleinen Schüssel die Zitronenschale und ½ Tasse Kokosnusszucker vermischen, um die Schalenöle freizusetzen. Zitronensaft, Eier, Kokosmilch und Olivenöl mit dem Kokosblütenzucker und der Schale verquirlen (feuchte Mischung), sobald sie duften.
5. Die feuchte Mischung in die Schüssel mit der trockenen Mischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Den Teig in die Kuchenform gießen und den Rhabarber und die Erdbeeren darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Streuen Sie 1 Esslöffel Kokosblütenzucker darüber.
7. 50 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen sauber ist (bei mir war das Obst nach 50 Minuten noch ein wenig matschig, deshalb habe ich ihn 60 Minuten gebacken).
8. Lassen Sie den Kuchen abkühlen und stürzen Sie ihn dann auf ein Schneidebrett. In Scheiben schneiden und genießen.
9. Reste in einem verschließbaren Behälter oder Beutel im Kühlschrank aufbewahren.