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Gans Rezept

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Gans Rezept

Gans Rezept ist nicht so beliebt wie Truthahn für das Weihnachtsessen – in den Supermärkten kommen auf eine Million Truthähne nur ein paar Tausend Gänse -, aber es lohnt sich, ihn in Betracht zu ziehen, wenn Sie Lust auf Abwechslung haben. Er ist wirklich köstlich!

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Gans Rezept

Einfaches Omas Gans Rezept

Portionen: 10 Vorbereitung: Kochzeit:
Ernährung: 462 Kalorien 20 grams fett
Bewertung 4.6/5
( 83 Bewertungen )

ZUTATEN

  • 1 (4,5- 5kg) Gans, Freiland-/Biogans, überschüssiges Fett abgeschnitten, Keulen entfernt, überschüssige Karkasse entfernt und in Stücke geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt, gehackt
  • 2 Zweige Thymian, gehackt
  • 1 Gewürznelke Knoblauch, in Scheiben geschnitten
  • 3 Prise grobes Meersalz
  • 2 Messerspitze Schwarzer Pfeffer
  • 80g Butter, ungesalzen
  • Eine Prise Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 600g Gänseflügel und Nacken, in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Gänsefett
  • 100g Zwiebel, in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 60g Karotte, geschält, in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 20g Staudensellerie, in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 300ml Wasser, heiß aus dem Wasserhahn
  • 3 Zweige Thymian
  • 200 ml Portwein
  • 100ml Madeira (wahlweise)

ANLEITUNG

  1. Die Gans zubereiten: Den Backofen auf 150°C vorheizen. Das Fleisch der Gänsekeulen mit dem Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. Behalten. Die Gänsekrone mit der weichen Butter bestreichen und gut mit Meersalz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen. In einer großen, schweren Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Flügel und den Hals in Öl 5 Minuten lang leicht goldgelb anbraten, das Gemüse dazugeben und 3 Minuten lang weiterbraten.
  2. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben zusammen mit den gefärbten Knochen, dem Gemüse und dem überschüssigen Fett auf den Boden des Bräters legen und den Bräter fest mit Folie abdecken. Im Ofen 1 Stunde lang braten. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 230°C erhöhen. Die Folie vom Blech entfernen, die Gänsekrone auf die Keulen und Knochen setzen und 30 Minuten im Ofen weiterbraten.
  3. Den Ofen auf 150 °C herunterschalten, Wasser, Lorbeerblatt und Thymian in den Bräter geben, so dass sich beim Garen die Bratensoße bildet. 30-35 Minuten weitergaren oder bis die Brust 55°C erreicht hat, dabei alle 10 Minuten mit dem Bratensaft begießen. Nehmen Sie die Krone aus dem Ofen und wickeln Sie sie fest in Folie ein. 30 Minuten ruhen lassen - in dieser Zeit die Gänsekeulen weitergaren. Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und zum Ruhen auf ein Tablett legen. Bis zur Verwendung an einem warmen Ort aufbewahren.
  4. Fertigstellung des Bratensaftes: Das überschüssige Fett von der Gans abgießen und für die Bratkartoffeln aufbewahren. Das Backblech auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen und den Boden des Blechs umrühren, um den karamellisierten Bratensaft einzuarbeiten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vergessen Sie nicht, den restlichen Bratensaft der Gans in die Jus zu gießen. Durch ein feines Sieb in einen warmen Saucenspiegel abseihen. Die Jus kann bei Bedarf mit 2 g Pfeilwurz in 2 g Wasser verdünnt eingedickt werden.
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