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Vegane Tomatensuppe mit Tomaten aus der Dose und köstlicher Kokosmilch, die ihr die perfekte Konsistenz und einen Hauch von Süße verleiht. Dieses gemütliche, einfache vegane Tomatensuppe rezept erhält durch karamellisierte Zwiebeln einen wunderbaren Geschmacksschub und ist das perfekte Mittag- oder Abendessen mit Ihren Lieblingscrackern, Knoblauchtoast und allem, was Ihr Herz begehrt.
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ZUTATEN
- ½ Esslöffel Olivenöl
- 1 große gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 Dose ganze geschälte Tomaten (oder stattdessen feuergeröstete ganze Tomaten)
- 1 Dose vollfette Kokosnussmilch, 2 Esslöffel zum Beträufeln auf Wunsch
- 1 Teelöffel italienisches Gewürz
- ½ Teelöffel Salz
- Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zum Servieren:
- Frisches Basilikum, falls gewünscht
- Nieselregen von Kokosmilch
ANLEITUNG
- Zuerst die Zwiebeln karamellisieren: Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und ½ Esslöffel Olivenöl, Zwiebeln und etwas Salz hineingeben; umrühren. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren kochen; alle 5-10 Minuten kontrollieren, bis sie vollständig karamellisiert und goldbraun sind. Wenn die Zwiebeln zu dunkel werden oder zu sehr am Boden der Pfanne kleben, einfach die Hitze etwas reduzieren. Sie können auch einige Teelöffel Wasser hinzufügen, um die Pfanne abzulöschen. Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Knoblauch einrühren. Weitere 2 Minuten kochen, bis der Knoblauch duftet.
- Die Tomaten in den Topf geben und mit einem Löffel so gut wie möglich zerkleinern, dann die Kokosmilch, das italienische Gewürz, Salz und viel Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Geben Sie die gesamte Mischung vorsichtig in einen Hochleistungsmixer oder verwenden Sie einen Stabmixer. Pürieren Sie, bis alles glatt ist (seien Sie dabei vorsichtig!), und geben Sie das Püree dann zurück in den Topf. Lassen Sie die Mischung weitere 5 Minuten köcheln. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit frischem Basilikum und einem Spritzer Kokosmilch garnieren, falls gewünscht. Mit Crackern, Knoblauchtoast/Brot oder was immer Ihr Herz begehrt servieren.
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