Diese saftigen und fluffigen Red Velvet Cupcakes sind alles, was Sie sich wünschen, mit einem perfekt süßen Kakaogeschmack und einer würzigen Frischkäseglasur oben drauf!
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ZUTATEN
- CUPCAKES:
- 2½ Tassen Kuchenmehl
- 1½ Tassen Kristallzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 1 Teelöffel Salz
- 2 große Eier
- 1 1/2 Tassen Pflanzenöl
- 1 Tasse Buttermilch
- 2 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel weißer Branntweinessig
- FRISCHKÄSEGLASUR:
- 250 g Frischkäse, erweicht
- 250 g Butter, weichgekocht
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Puderzucker
ANLEITUNG
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinförmchen mit Muffinförmchen auslegen und beiseite stellen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben und beiseite stellen.
- Eier, Öl, Buttermilch, Lebensmittelfarbe, Vanille und Essig in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Die trockenen Zutaten hinzufügen und etwa 2 Minuten lang zu einem glatten Teig schlagen. Den Teig gleichmäßig auf die ausgelegten Förmchen verteilen und jedes Förmchen zu drei Vierteln füllen.
- Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 16 bis 18 Minuten. Die Förmchen 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen; dann die Muffins auf ein Gestell stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Frischkäse-Glasur: In einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät Frischkäse, Butter und Vanille aufschlagen, bis sie sich verbunden haben. Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis die Glasur leicht und schaumig ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Die Cupcakes mit Ihrer Lieblingsspitze bestreichen und 2 Stunden kalt stellen, damit die Glasur fest wird.
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