Coq au vin Rezept

ANLEITUNG

1. Die Butter mit dem Öl in einer großen feuerfesten Kasserolle schmelzen. Das Hähnchen hineingeben und 10 bis 12 Minuten braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
2. Überschüssiges Fett abtropfen lassen. Den Speck, die Schalotten oder Zwiebeln und die Pilze hinzufügen. Bei starker Hitze unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Die Mischung mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Das Mehl in die Pfanne geben und drei bis fünf Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht gebräunt ist. Den Wein in einem separaten Topf auf 300 Milliliter einkochen lassen. Nach und nach erst die Brühe und dann den Wein hinzugeben und dabei rühren, bis die Mischung glatt ist.
4. Das Hähnchen und die Speckmischung zurück in die Kasserolle geben. Das Bouquet garni und den Knoblauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 45 Minuten garen oder bis das Huhn zart ist, wenn es mit einer Gabel angestochen wird. Das Huhn mit der gehackten Petersilie bestreuen.