Linzertorte wie bei Oma: Das traditionelle Rezept aus Linz

Diese Linzertorte Rezept wird mit einer Mandelkruste hergestellt und mit hausgemachter Himbeermarmelade gefüllt.

Linzertorte

Die Linzertorte gilt als die älteste Torte der Welt und ist ein echter österreichischer Klassiker. Sie wird oft mit einem großen Klecks Schlagsahne serviert und mit Puderzucker bestäubt.

Die Linzer Torte ist weltweit als Wiener Gebäck bekannt, obwohl sie in Deutschland und den angrenzenden Ländern recht verbreitet ist.

Sie besteht aus einem Butterteig mit einem hohen Anteil an gemahlenen Nüssen, typischerweise Haselnüssen, aber oft auch Mandeln oder Walnüssen.

Die gitterförmige Torte wird traditionell mit Johannisbeermarmelade gefüllt, aber auch Himbeer-, Aprikosen- und Pflaumenmarmelade sind sehr beliebt.

Beste Linzertorte Rezept

 Portionen: 12  Vorbereitung: 30 Minuten Kochzeit: 55 Minuten Kalorien: 356 Fett:17g 

Zutaten

150 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
150 g Kristallzucker
fein geriebene Schale von 1 Zitrone
1 Teelöffel Vanillepaste
1 großes Ei, zimmerwarm
150g gemahlene blanchierte Mandeln, fein
150g Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
500 g Himbeerkonfitüre

Himbeerkonfitüre:
1kg frische Himbeeren, abgespült und trocken getupft
2 Tassen Kristallzucker

Ei waschen:
1 großes Ei
1 Esslöffel Milch
eine Prise Salz

Anleitung

1. Butter und Zucker in einer Küchenmaschine mit dem Rührbesen schaumig rühren, bis sie eine helle Farbe haben. Die Zitronenschale und die Vanillepaste hinzufügen.
2. Das Ei hinzugeben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver zusammensieben. In drei Schritten zu der Buttermischung geben. Nur so lange rühren, bis der Teig zusammenkommt.
3. Den Teig zu einem kleinen Rechteck formen und in Plastikfolie einwickeln. Im Kühlschrank 15 Minuten lang kühlen lassen.
4. Sobald der Teig leicht abgekühlt ist, 1/3 des Teigs abschneiden und wieder in den Kühlschrank legen. Die restlichen 2/3 auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig gleichmäßig ausrollen, um eine 9-Zoll-Tarteform mit herausnehmbarem Boden auszulegen. Den Teig in die Form drücken.
5. Die Himbeerkonfitüre mit einem Mini-Spachtel auf der vorbereiteten Tarteform verteilen.
6. Nehmen Sie das restliche 1/3 des Teigs aus dem Kühlschrank. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das an einer Seite mindestens 10 cm lang ist. Schneiden Sie mit einem Teigrädchen, einem Pizzaschneider oder einem Messer Streifen in der gewünschten Breite aus. (breitere Streifen sind etwas einfacher zu handhaben)
7. Legen Sie die Streifen oben auf die mit Himbeermarmelade gefüllte Tarteform. Sie können ein Gitterkreuz machen oder die Streifen einfach überkreuzen.
8. Legen Sie die Tarte 15-20 Minuten in den Gefrierschrank, damit der Teig abkühlt. Sie können den Teig auch ein paar Tage im Voraus zubereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.
9. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eiermasse verquirlen. Mit einem Backpinsel eine gleichmäßige und dünne Schicht auf die Torte streichen.
10. 35-40 Minuten backen, bis die Marmelade Blasen wirft. Alle 15-20 Minuten die Kruste kontrollieren, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennt. Wenn sie zu schnell braun wird, decken Sie die Kruste mit Alufolie ab.
11. Die Torte mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird.
12. Himbeerkonfitüre:
13. Sterilisieren Sie die Gläser und halten Sie sie im Einmachglas heiß.
14. Die gesäuberten Himbeeren in einen breiten 6- bis 8-Quart-Topf geben. Die Himbeeren pürieren und den Zucker hinzufügen. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Unter gelegentlichem Umrühren kochen Sie die Mischung, bis ein Zuckerthermometer 120 Grad Celsius anzeigt. Dies kann zwischen 10 und 30 Minuten dauern. Vom Herd nehmen.
15. Das kochende Wasser aus dem Einmachtopf in eine Schüssel mit den Deckeln schöpfen. Nehmen Sie die sterilisierten Gläser mit einem Gläserheber aus dem Einmachtopf und gießen Sie das Wasser zurück in den Topf. Stellen Sie die heißen Gläser auf ein gefaltetes Handtuch und lassen Sie die Deckel abtropfen.
16. Füllen Sie die heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser. Lassen Sie oben einen Freiraum von etwa 1/4 Zoll. Verwenden Sie ein feuchtes Handtuch, um die Ränder der Gläser abzuwischen, bevor Sie einen flachen Deckel und einen Ring auf jedes Glas setzen. Verschließen Sie das Glas gerade so, dass es fingerfest sitzt. Drehen Sie den Ring nicht zu fest auf. Es muss genug Platz bleiben, damit die Luft während der Verarbeitung aus dem Glas entweichen kann.
17. Stellen Sie die Gläser wieder in das Wasser im Einmachtopf. Das Wasser muss die Gläser etwa einen Zentimeter bedecken (mehr ist besser). Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser 5 Minuten lang kochen, um sie zu verarbeiten.
18. Die Gläser herausnehmen und auf ein gefaltetes Handtuch stellen. Lassen Sie die Gläser über Nacht ungestört ruhen. Prüfen Sie nach 30 Minuten, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte drücken. Wenn sie sich herunterdrücken lassen, stellen Sie die Gläser sofort in den Kühlschrank, da sie versiegelt sind.

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Linzertorte wie bei Oma: Das traditionelle Rezept aus Linz

Portionen: 12 Vorbereitung: 30 Minuten Kochzeit: 55 Minuten 55 Minuten

Ernährung: 366 Kalorien 17 fett

Bewertung 4.9/5

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ZUTATEN

• 150 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 150 g Kristallzucker
• fein geriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 Teelöffel Vanillepaste
• 1 großes Ei, zimmerwarm
• 150g gemahlene blanchierte Mandeln, fein
• 150g Allzweckmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 500 g Himbeerkonfitüre
• Himbeerkonfitüre:
• 1kg frische Himbeeren, abgespült und trocken getupft
• 2 Tassen Kristallzucker
• Ei waschen:
• 1 großes Ei
• 1 Esslöffel Milch
• eine Prise Salz

ANLEITUNG

1. Butter und Zucker in einer Küchenmaschine mit dem Rührbesen schaumig rühren, bis sie eine helle Farbe haben. Die Zitronenschale und die Vanillepaste hinzufügen.
2. Das Ei hinzugeben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver zusammensieben. In drei Schritten zu der Buttermischung geben. Nur so lange rühren, bis der Teig zusammenkommt.
3. Den Teig zu einem kleinen Rechteck formen und in Plastikfolie einwickeln. Im Kühlschrank 15 Minuten lang kühlen lassen.
4. Sobald der Teig leicht abgekühlt ist, 1/3 des Teigs abschneiden und wieder in den Kühlschrank legen. Die restlichen 2/3 auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig gleichmäßig ausrollen, um eine 9-Zoll-Tarteform mit herausnehmbarem Boden auszulegen. Den Teig in die Form drücken.
5. Die Himbeerkonfitüre mit einem Mini-Spachtel auf der vorbereiteten Tarteform verteilen.
6. Nehmen Sie das restliche 1/3 des Teigs aus dem Kühlschrank. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das an einer Seite mindestens 10 cm lang ist. Schneiden Sie mit einem Teigrädchen, einem Pizzaschneider oder einem Messer Streifen in der gewünschten Breite aus. (breitere Streifen sind etwas einfacher zu handhaben)
7. Legen Sie die Streifen oben auf die mit Himbeermarmelade gefüllte Tarteform. Sie können ein Gitterkreuz machen oder die Streifen einfach überkreuzen.
8. Legen Sie die Tarte 15-20 Minuten in den Gefrierschrank, damit der Teig abkühlt. Sie können den Teig auch ein paar Tage im Voraus zubereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.
9. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eiermasse verquirlen. Mit einem Backpinsel eine gleichmäßige und dünne Schicht auf die Torte streichen.
10. 35-40 Minuten backen, bis die Marmelade Blasen wirft. Alle 15-20 Minuten die Kruste kontrollieren, um sicherzustellen, dass sie nicht anbrennt. Wenn sie zu schnell braun wird, decken Sie die Kruste mit Alufolie ab.
11. Die Torte mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird.
12. Himbeerkonfitüre:
13. Sterilisieren Sie die Gläser und halten Sie sie im Einmachglas heiß.
14. Die gesäuberten Himbeeren in einen breiten 6- bis 8-Quart-Topf geben. Die Himbeeren pürieren und den Zucker hinzufügen. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Unter gelegentlichem Umrühren kochen Sie die Mischung, bis ein Zuckerthermometer 120 Grad Celsius anzeigt. Dies kann zwischen 10 und 30 Minuten dauern. Vom Herd nehmen.
15. Das kochende Wasser aus dem Einmachtopf in eine Schüssel mit den Deckeln schöpfen. Nehmen Sie die sterilisierten Gläser mit einem Gläserheber aus dem Einmachtopf und gießen Sie das Wasser zurück in den Topf. Stellen Sie die heißen Gläser auf ein gefaltetes Handtuch und lassen Sie die Deckel abtropfen.
16. Füllen Sie die heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser. Lassen Sie oben einen Freiraum von etwa 1/4 Zoll. Verwenden Sie ein feuchtes Handtuch, um die Ränder der Gläser abzuwischen, bevor Sie einen flachen Deckel und einen Ring auf jedes Glas setzen. Verschließen Sie das Glas gerade so, dass es fingerfest sitzt. Drehen Sie den Ring nicht zu fest auf. Es muss genug Platz bleiben, damit die Luft während der Verarbeitung aus dem Glas entweichen kann.
17. Stellen Sie die Gläser wieder in das Wasser im Einmachtopf. Das Wasser muss die Gläser etwa einen Zentimeter bedecken (mehr ist besser). Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser 5 Minuten lang kochen, um sie zu verarbeiten.
18. Die Gläser herausnehmen und auf ein gefaltetes Handtuch stellen. Lassen Sie die Gläser über Nacht ungestört ruhen. Prüfen Sie nach 30 Minuten, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte drücken. Wenn sie sich herunterdrücken lassen, stellen Sie die Gläser sofort in den Kühlschrank, da sie versiegelt sind.