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Auftauen von Fisch

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Auftauen von Fisch

Tiefgefrorener Fisch ist eine der großen Innovationen in der kulinarischen Welt. Früher konnte man nie sicher sein, ob der Fisch, den man kaufte, wirklich frisch war. Heute werden die meisten Fische und Meeresfrüchte direkt auf dem Schiff innerhalb von Minuten nach dem Fang tiefgefroren, so dass sie ihre maximale Frische bewahren und bis in Ihre Küche gelangen.

Sie werden sogar in vakuumversiegelten Portionen verpackt, was besonders praktisch ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Fisch aufzutauen und ihn zu kochen. Wie taut man Fisch also am besten auf?

Auftauen von Fisch

Das Hauptaugenmerk beim Auftauen von gefrorenem Fisch liegt auf der Lebensmittelsicherheit. Damit meinen wir die Minimierung des Wachstums von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Und es hat sich herausgestellt, dass die effizienteste Art, Fisch aufzutauen, auch die sicherste ist.

Beachten Sie, dass wir davon ausgehen, dass Ihr Fisch kommerziell eingefroren und vakuumversiegelt wurde. Das gilt für einzelne Portionen, ob Steaks oder Filets, und sogar für ganze Fische wie Tilapia oder Forelle.

Es gibt zwei bevorzugte Methoden zum Auftauen von gefrorenem Fisch, und welche Sie anwenden, hängt hauptsächlich davon ab, wie viel Zeit Sie haben.

Auftauen von Fisch im Kühlschrank

Die absolut beste Methode, Fisch aufzutauen, ist, ihn über Nacht in den Kühlschrank zu legen. Bringen Sie ihn einfach aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank, bevor Sie zu Bett gehen, und er ist am nächsten Tag küchenfertig. Wenn Ihr Fisch vakuumversiegelt ist, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass er ausläuft. Sie können ihn einfach auf einen Teller oder ein Tablett oder sogar direkt auf das Regal des Kühlschranks legen. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, schneiden Sie die Plastikfolie auf, spülen den Fisch ab und trocknen ihn mit Papiertüchern ab – fertig. Wenn Ihr Fisch aus irgendeinem Grund nicht versiegelt ist, verschließen Sie ihn einfach in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel, damit er nicht ausläuft.

Diese Methode ist am besten geeignet, weil sie sicherstellt, dass der Fisch nie warm genug ist, um Bakterien, die durch Lebensmittel übertragen werden, eine Chance zu geben, sich zu vermehren. Der größte Nachteil ist, dass man nicht vergessen darf, dies am Abend vorher zu tun. Wenn die Stücke dünn genug sind, können Sie das vielleicht am Morgen erledigen, wenn Sie den Fisch am Abend zubereiten wollen.

Auftauen von Fisch in kaltem Wasser

Die nächstbeste und schnellere Methode ist, den Fisch in kaltem Wasser aufzutauen. Auch hier gilt: Vorausgesetzt, Ihr Fisch ist feuchtigkeitsdicht verpackt, legen Sie ihn einfach in eine flache Schale in der Spüle, füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie den Wasserhahn ein wenig laufen, damit ein schmaler Wasserstrahl in die Schale läuft. Achten Sie darauf, dass das Wasser kalt, nicht warm und schon gar nicht heiß ist.

Da es den Fisch vollständig umhüllt, taut das kalte Wasser ihn schneller auf als die kalte Luft des Kühlschranks. Und selbst ein kleiner Wasserstrahl erzeugt einen leichten Konvektionseffekt, der den Vorgang erheblich beschleunigt. Dieses Verfahren sollte nicht länger als 30 Minuten dauern, aber Sie können nach 20 Minuten nachsehen, wie es läuft. Sobald der Fisch aufgetaut ist, schneiden Sie die Verpackung auf, spülen ihn ab und trocknen ihn mit Papiertüchern.

Sie können auch die Wassermethode mit der Kühlschrankmethode kombinieren. Tauchen Sie die Verpackung einfach in einer Pfanne in Wasser ein und stellen Sie das Ganze in den Kühlschrank. Das dauert zwar etwas länger als die Methode mit fließendem Wasser, aber immer noch etwas schneller als die normale Methode im Kühlschrank. Der Vorteil ist, dass Sie das Risiko von Bakterien minimieren, wenn Sie das Paket im Kühlschrank aufbewahren.

Aber was auch immer Sie tun, tauchen Sie den Fisch nicht in Wasser, wenn er nicht in Plastik eingeschweißt ist. Das führt zu Wassereinlagerungen. Wenn er nicht bereits versiegelt ist, versiegeln Sie ihn in einem Gefrierbeutel, aus dem die Luft herausgedrückt wurde, bevor Sie ihn untertauchen. Das Herausdrücken der Luft ist wichtig, um sicherzustellen, dass das kalte Wasser mit dem Fisch in Kontakt kommt.

Wie man Fisch NICHT auftaut

Zwischen diesen beiden Methoden gibt es eigentlich keinen Grund, etwas anderes zu versuchen. Aber falls Sie in Versuchung kommen sollten, denken Sie daran, dass das Auftauen in warmem Wasser oder auf der Arbeitsplatte bei Zimmertemperatur ein absolutes Tabu ist. Beide Methoden können ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen. Und das warme Wasser kann zu unerwünschten Veränderungen der Textur führen.

Und die Mikrowelle ist die schlechteste Methode von allen. Die Mikrowelle heizt ungleichmäßig auf, so dass Teile des Fisches gegart werden, was ebenfalls ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellt. Wenn man bedenkt, dass man den Fisch in einer halben Stunde unter fließendem Wasser auftauen kann, gibt es wirklich keinen Grund, auf diese Methode zurückzugreifen.

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