Cheesecake Rezept

ANLEITUNG

1. Kruste vorbereiten:
2. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
3. Butter in einer kleinen Schüssel schmelzen, dann beiseite stellen. Cracker zerbröseln und dann Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter in eine mittelgroße Schüssel geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in eine 9-Zoll-Springform geben und mit dem Boden eines Glases oder Messbechers fest in den Boden und etwa 2 cm über den Rand der Form drücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Käsekuchen zubereiten:
5. Die Ofentemperatur auf 165°C reduzieren.
6. In der Schüssel eines elektrischen Mixers den Frischkäse glatt rühren.
7. Zucker hinzufügen und weiterrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen (während des Mixens). Saure Sahne, Schlagsahne, Vanille und Zitronenschale hinzufügen. So lange mixen, bis alle Zutaten glatt und gut eingearbeitet sind.
8. Klopfen Sie die Schüssel mehrmals auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Gießen Sie den Käsekuchenteig in die vorbereitete Backform.
9. Bereiten Sie die Käsekuchenform für das Backen im Wasserbad vor (wie folgt). Um das Wasserbad vorzubereiten, wickeln Sie die Käsekuchenform (Boden und Seiten) mit Folie ein (eventuell müssen Sie zwei Folienbögen überkreuzen), damit kein Wasser in die Form eindringen kann. Die in Folie eingewickelte Käsekuchenform in einen großen Bräter oder eine Auflaufform stellen und dann heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis das Wasser etwa 1" tief steht. Vorsichtig in den Ofen schieben und backen.
10. Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 165 °C (Achtung, dies ist eine niedrigere Temperatur als die der Kruste) 60-65 Minuten lang backen, bis die äußeren Ränder fest sind, die Mitte aber noch etwas wackelt, wenn man sie anstößt. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür einen Spalt breit. Lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang langsam im Ofen abkühlen.
11. Den Käsekuchen auf die Arbeitsplatte stellen und eine weitere Stunde abkühlen lassen. Danach den Käsekuchen in den Kühlschrank stellen (mit Folie abdecken) und MINDESTENS 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Den Käsekuchen abgedeckt bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.